SOS en mi cocina's Blog

Tabulé, Taboulé o taboulet, pero… A mi manera!

Marta Burdiel Gutiérrez — Mon, 02 Aug 2010 10:03:14 +0000

Si! por fin estoy de vacaciones! y por fin dispongo de tiempo no solo para relajarme y para escribiros, sino también para cocinar. He intentado contestar a todos esos emails protestando por mi ausencia y abandono del blog, y para todos aquellos que me reclamabaís ¡Aquí estoy!

Con respecto al comentario que dejo el otro día “chile 29″ podéís pedir vuestras recetas, y sugerir platos que os apetezca leer, estaré encantada de aventurarme a probar nuevos registros, o rescatar alguna receta que haya podido pasar por alto…

Anoche tuvimos invitados en casa y aunque parezca mentira en Coruña hacía calor, sí, sí bastante calor. Así que decidí hacer algo ligero y fresco pero con un toque exótico para darle un toque especial a la velada. El plato sencillísimo : tabulé.

Cualquier “purista” me dirá que el tabulé no lleva muchos de los ingredientes que suelo añadirle, puede que incluso me diga que no se le parece casi en absoluto, pero en mi defensa tendré que deciros que el resultado está BUENISIMO.

TABULÉ, TABOULÉ O TABOULET.

INGREDIENTES:

Cuscus (la medida de un vaso de agua)
la misma cantidad de caldo de pollo o de verduras
1 tomate (grandecito) pelado y sin semillas
1 pepino (mediano) pelado y sin semillas
1 cebolla morada (mediana)
1 ramillete de menta
1 ramillete de cilantro
2 limas (exprimidas)
almendras
pasas
canela en rama
cayena seca/ o chile fresco
comino
cúrcuma
sal
aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Poner a hervir el caldo con un par de cayenas secas, media rama de canela, una pizca de cúrcuma y una cucharadita de comino en grano. Una vez rompa a hervir, verter el caldo caliente sobre el cuscus, que previamente habremos colocado en un bol amplio. Remover cuidadosamente, tapar y dejar reposar 3 min.

Aparte cortar las verduras en daditos pequeños y reservar. Pasados los 3 minutos “abrir” el cuscus con ayuda de un tenedor para evitar que se apelmace. Extender sobre una fuente o una bandeja para que se enfrie antes. Recuperar el bol en el que reposaba el cuscus y agregar a este las verduras troceadas, rociar con abundante aceite de oliva, el zumo de lima y una pizca de sal. Picar finamente la menta y el cilantro e incorporarlos también al bol. Remover.

Una vez el cuscus se haya templado lo añadiremos al bol con las verduras y las hierbas. Removeremos bien para que este se impregne de todos los sabores. Incorporaremos por último las pasas y añadiremos un poco más de aceite de oliva si fuese necesario.

Dejar reposar en la nevera al menos 1h / 1,30h. Antes de servir tostar unas almendras. Disponer el cuscus en una fuente y decorar con las almendras. Servir.

¿Qué comemos hoy?

Marta Burdiel Gutiérrez — Mon, 05 Apr 2010 14:36:09 +0000

Como en el conocido programa del cocinero Juan Pozuelo esta pregunta se repite una y otra vez en mi cabeza… y no se porque intuyo que también os pasa lo mismo a vosotros. Harta de buscar inspiración en revistas, blogs de compañeros y webs al azar decidí crear este blog… Si es verdad que no siempre dispongo de todo el tiempo que me gustaría para compartir con vosotros mis últimas combinaciones… Hoy os dejo una receta sencilla, un “capricho” para media tarde, o una “chuchería” con la que deleitar a vuestros niños, amigos o con la que, porque no, relamerse uno mismo. La receta orginal se encontraba en la revista Telva de este mes, pero con algunos retoques este es el resultado final….

MIKADOS CASEROS

INGREDIENTES:

1 paquete de grisinis sencillos (nada de al aceite de oliva, queso o etc)
chocolate para postres nestle negro
chocolate para postres nestle con leche
1 tableta de milkibar
1 bote de almendras picadas
1 bote de fideos de chocolate
1 bote de dulce de leche

ELABORACIÓN:

Funde el chocolate de cobertura negro y el de cobertura con leche en boles independientes al baño maria. Deja enfriar ligeramente.
Unta algunos grisinis con dulce de leche y sumégelos en el chocolate negro o en el chocolate con leche segun prefieras.
Forra una bandeja con papel de horno y deposita los palitos hasta que esten secos.
Aparte ralla con ayuda de un rallador de queso el chocolate blanco. Dispón en boles diferentes el chocolate rallado, las almendras picadas y los fideos de chocolate. Baña los palitos en los chocolates y espolvorea los “toppins” a tu gusto. Deja reposar los “mikado” caseros sobre el papel de horno y una vez secos ya están listos para tomar! Acompañalos de un vaso de leche, un café o lo que más te apetezca.

Click to view slideshow.

Los verdaderos carbonara

Marta Burdiel Gutiérrez — Fri, 12 Mar 2010 13:18:18 +0000

No hay cosa que más deteste que llegar a un italiano de cierto prestigio, o que proclama a diestro y siniestro “recetas autenticas italianas” y que luego sea un fiasco. En especial después de vivir un año y medio en Italia una de las cosas que más detesto encontrar en la carta de estos supestos “ristorantes italianos” son su pasta “alla carbonara”, en ella tienden a añadir nata, mantequilla, etc y cuando el plato porfin aterriza en tu mesa encuentras spaguettis o tallarines nadando en salsa insulsa y con un queso al que suelen llamar desafortunadamente Parmesano…
Para intentar extender la cultura de las buenas recetas italianas, de esas que como ellos dicen hacía la “mamma” os dejo la receta de lo que para mi es sin duda la mejor carbonara del mundo.

PASTA ALLA CARBONARA

INGREDIENTES

4 yemas de huevo
1 huevo entero
100 gr. de pecorino romano (este es el verdadero queso con el que se hace la receta, podreís encontrarlo en Alcampo al lado del Parmesano o en tiendas de quesos, y productos italianos como la Accademia del Gusto o Pastaio ambas en Madrid)
150 gr. de guanciale (especie de bacon italiano extraido de los mofletes del cerdo, lo podéis encontrar en las direcciones anteriores) sino lo podeis sustituir por bacon ahumado de buena calidad
320 gr. de spaguettis o bucattini (Barilla)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
pimienta negra, mejor si es recién molida

ELABORACIÓN:

Poner una cazuela alta con agua y sal. Una vez rompa a hervir cocer la pasta segun indicaciones del fabricante.
Mientras en un bol amplio mezclar el huevo con las yemas y el pecorino rallado.
Saltear el guanciale o el bacon con una gota de aceite. Escurrir sobre papel de cocina e incorporar a la mezcla de huevo y queso.
Una vez cocida la pasta escurrir ligeramente (no debe quedar seca del todo) y verter sobre la mezcla anterior remover, salpimentar y servir inmediatamente.

Bom apettit.
Aquí os dejo un video de una cocinera italiana que emplea tambien la misma receta.

Sol y frío en Madrid

Marta Burdiel Gutiérrez — Wed, 10 Mar 2010 19:03:43 +0000

Por fin sale el sol en Madrid, y aunque aún las temperaturas nos recuerden que faltan algunas semanas hasta la llegada de la primavera, las terrazas se apresuran a sacar sus mesas y sillas a la calle invitando a los transeúntes a degustar sus platos al aire libre para variar.

Los menús del día empiezan a incluir platos más ligeros y energéticos para aquellos que en Semana Santa intentarán enfundarse en un bikini o en un bañador, pero no siempre una ensalada o unas verduras resultan atractivos para aquellos que prefieren un buen plato de cuchara, o aquellos que se niegan a renunciar al buen sabor.

En estos meses combinaremos recetas sanas y ligeras, con algunas en forma de “capricho” para que la puesta a punto antes del verano se haga deliciosamente agradable.

La receta que hoy os propongo es una ensalada que probé en la taberna La Dichosa en Madrid, es una ensalada refrescante y divertida que una vez que la probéis seguro os acabará enganchando. La dificultad es mínima y el resultado sencillamente mmmmmmmmm buenisimo.

ENSALADA DE LA TIERRA

INGREDIENTES:

1 melón de piel de sapo
lechugas varias
100 gr. de paletilla ibérica
corazones de alcachofa en aceite de oliva
aceite de oliva
1 cucharada sopera de mostaza suave

ELABORACIÓN

Emulsionar el aceite con la mostaza y reservar.
En una ensaladera o fuente disponer una cama de lechuga, sobre esta acomodar los corazones de alcachofa y acabar con la paletilla troceada previamente. Aderezar con un par de cucharadas de la vinagreta.
Servir.

Como podéis observar rápido y sencillo. A disfrutar!

taberna la dichosa en Madrid

Ensalada tropical

Marta Burdiel Gutiérrez — Mon, 08 Mar 2010 16:32:27 +0000

Aunque parece que el buen tiempo están en huelga desde el mes de Noviembre ya, y nadie se cree que en dos semanas estemos en primavera, hoy quería aportar algo de alegría color y frescor a nuestros platos aunque el tiempo no acompañe la verdad.

Aunque no soy muy partidaria de las salsas pre-fabricadas, he de reconocer que el otro día una me sorprendió bastante. La salsa en cuestión era de curry y mango de la marca Heinz, con un precio no superior a 2€ logré que una ensalada corriente, tuviese un toque “exótico” y sin muchas complicaciones.

Aquí os dejo una receta sana rica y nutritiva…

ENSALADA EXÓTICA

INGREDIENTES

1/2 bolsa de hojas de espinacas frescas
1/2 bolsa de lechugas varias
2 yogures griegos (sin azucarar)
1 pechuga de pollo
1 cucharada sopera de curry amarillo en polvo
sal y pimienta
1 manzana
1 mango no muy maduro (opcional)
zumo de 1/2 limón
aceite de olive V.E
1 bote de salsa de curry y mango Heinz

ELABORACIÓN

Untar la pechuga con el polvo de curry y cocinar en la plancha a fuego fuerte hasta estar dorada por ambas caras. Tapar la sartén para dejar “sudar” la pechuga. Mientras preparar un bol con agua y un chorrito de zumo de limón. Pelar la manzana y sumergir en el agua con limón para evitar que se oxide.
Aparte lavar las espinacas y la lechuga y trocear según se prefiera. Reservar en un bol.
Trocear la manzana y el mango en dados no muy pequeños añadir la fruta a las hojas de ensalada y reservar.
Trocear ahora la pechuga de pollo al curry en lonchas no muy gruesas.

Sobre un plato llano disponer una capa de lechugas y frutas y sobre esta las lonchas de pollo. Mezclar en un cuencoi los yogures con 3 cucharadas soperas de salsa de curry heinz, un poco de sal y pimienta y un hilo de aceite de oliva. Mezclar bien, probar la sazón y repartir 2 cucharadas soperas generosamente sobre la ensalada.

Servir y… a disfrutar

ensalada

Vuelven las recetas al blog

Marta Burdiel Gutiérrez — Wed, 03 Mar 2010 21:52:42 +0000

Primero de todo disculparme con aquellos que me habeís escrito pidiendo que actualizase el blog continuamente. Debido a una avalancha de trabajo que arrasa con todo rastro de vida o tiempo existencial de diciembre hasta bien entrado febrero me he alejado un poco de mis obligaciones “cocinísticas” como diría un buen amigo mío.

Acabo de llegar a casa de clase de pilates, y de camino a casa venía soñando con algo de comer, algo con queso, espinacas mmmmm… y voila! allí estaban ellos esperandome… unos favulosos gnocchi frescos que había comprado en la fabulosa tienda italiana “La Accademia del Gusto” en Cristobal Bordiu, que para todo aquel amante de la cocina italiana y de sus maravillosos productos no debería perderse esta dirección.

Cuando una llega a casa con pocas ganas de cocinar y quiere algo reconfortante y rico sin apenas esfuerzo está es una receta que no podeís dejar de probar.

GNOCCHI EXPRESS CON ESPINACAS

INGREDIENTES:
100 gr. de gnocchi por persona
1 taza de espinacas frescas
1 chorro de aceite de olvia
Parmesano o Pecorino Romano (lo encuentras en Alcampo)

ELABORACIÓN:

Pon agua a hervir con un poco de sal en un recipiente amplio. Una vez rompa a hervir añade los gnocchi y deja cocer 1min. apróximadamente (o según indicaciones del fabricante). Subiran a la superficie según estén listos.
Aparte en una sartén vierte un chorrito de aceite. Una vez caliente saltea ligeramente las espinacas e incorpora los gnocci.
Deja cocinar apenas un minuto o dos, retira del fuego y sírvelos en un plato hondo.
Ralla un poco de queso por encima, un toque de sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva crudo y listos para tomar.

Ya me direís si así merece la pena ir al gimnasio o no

gnocchi de patata con espinacas y queso

El desayuno la comida más importante del día

Marta Burdiel Gutiérrez — Tue, 08 Dec 2009 07:45:12 +0000

Dicen los expertos que el desayuno es la comida más importante del día ¿no? Pues por una vez en la vida creo que les daré la razón a estos sabios nutriólogos… Hoy es festivo, y Madrid ha amanecido con tenues rayos de sol que se esfuerzan por abrirse paso entre las oscuras y grises nubes que encapotan en cielo de la capital.

En días como estos en los que hay que trabajar a pesar de ser festivo uno necesita una recompensa para hacer el día más llevadero. Después de cumplir con mis obligaciones, cogi el coche hasta la frutería más cercana en busca de fresas, nata montada, y naranjas de zumo…

Una vez con mi arsenal completo me dirigí a casa de mi amiga Mónica que la pobre con la rodilla fastidiada a penas puede salir de su casa. Nata, fresas, capuccino… ¿Qué podría haber mejor para levantar el ánimo?

Aquí os dejo la receta de nuestro desayuno…

DESAYUNO DE PUENTE

TORTITAS CON NATA Y SIROPE DE CHOCOLATE

200 gr. de harina
1/2 cucharadita de las de café de sal
3 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharada sopera de azúcar
1 cucharada sopera de aceite
2 huevos
1 vaso de leche fría

ELABORACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes con ayuda de una batidora eléctrica y dejar reposar en la nevera unos 30 min. (Para aquellos más vagos, os recomiendo la harina preparada de la casa Mary Lee, a la que solo hay que añadir agua y listo los resultados son buenisimos y las tortitas quedan suaves y esponjosas.)
Calentar una plancha electrica, o una sarten con algo de mantequilla y vierte un cacito de la masa, una vez empiecen a salir “pompitas” en la superficie de la tortita da la vuelta con cuidado.
Sirve acompañadas de fruta fresca, nata y tu sirope favorito.

¡Bom apetit!

: tortitas a la plancha

tortitas_finales

Menú ligero pre navideño

Marta Burdiel Gutiérrez — Thu, 03 Dec 2009 21:15:50 +0000

Ya está aquí el frío, por fin ha llegado a Madrid… Ahora empiezan a tener sentido esas luces navideñas que adornaban escaparates y calles desde hace un par de semanas a 15ºC a las 22h. Por fin he podido desempolvar los guantes y las bufandas y hacer uso de ese abrigo ya triste y aburrido de estar encerrado en el armario… Y aunque prefiero el sol más que un caracol, en invierno y más aun en Diciembre como que pega que haga frío no? Por fin uno puede hacer esos platos de cuchara, esas cremas calentitas que hasta el momento daba pereza hacer, ¿quién se toma una fabada con 20ºC? Y es que la comida invernal también tiene un lado mágico…
Como las fiestas están cada vez más próximas y todas y todos queremos poder entrar en ese fabuloso vestido para noches especiales como las de Nochevieja o fin de año aquí va un menú navideño ligero pero sabroso…

CREMA DE ZANAHORIA, CALABAZA y ACEITE DE ALBAHACA

INGREDIENTES:

1 Kg. de zanahorias
1 patata
1/2 calabaza pequeña
1 manojo de albahaca fresca
Agua
Aceite de oliva V. E

ELABORACIÓN:

Pelar las zanahorias y la patata. Retirar la piel a la calabaza con la ayuda de un cuchillo. Cortar toda la verdura en trozos grandes y rehogar con un chorro de aceite de oliva en la olla rápida. Cubrir con agua las verduras, añadir un poco de sal y cerrar la olla. Poner a fuego fuerte hasta que empiece a pitar bajar a fuego medio y dejar cocer 15 min. más. Esperar el tiempo necesario hasta poder abrir la olla, triturar el contenido y reservar.
En un vaso de minipimer triturar unas 8 hojas de albahaca fresca con un chorro de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
Servir la crema en un tazón y decorar con un hilo de aceite de albahaca.

sopa de zanahoria

CARPACCIO DE BOLETUS, ESPINACAS FRESCAS Y ACETTO

INGREDIENTES

4 boletus grandecitos
1 bolsa de rucula
sal en escamas (Maldon) o ahumada
aceite de oliva
crema de acetto balsamico

ELABORACIÓN:Limpiar los boletus con ayuda de un cepillo de dientes viejo y un poco de papel de cocina -sin humedecer-. Separar el tronco de la cabeza del hongo. Cortar en taquitos el tronco y saltear ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva. Filetear las cabezas del hongo con ayuda de una mandolina a modo de carpaccio.
Disponer en un plato una base de rucula, sobre esta los tronquitos de boletus salteados y acabamos la ensalada decorándola con las láminas de boletus. Aderezar con un chorro de aceite de oliva y unas gotas de crema de acetto balsamico. Añadir unas escamas de sal.

ensalada de boletus

Disfrutad del fin de semana y del puente aquellos que lo teneís!

DULCE TENTACIÓN…

Marta Burdiel Gutiérrez — Wed, 02 Dec 2009 21:30:34 +0000

Hay días en los que uno se levanta de la cama sintiendo la imperiosa necesidad de comer algo dulce, y no necesariamente uno necesita estar emabaraza/o para sentir esta clase de antojos….

Tengo una amiga a la que le priva el chocolate, de hecho creo que tengo muchas a las que les vuelve loca. Hay un libro muy interesante que me regalo mi buena amiga danesa Anne llamado The Chocolate Connoisseur: For Everyone with a Passion for Chocolate by Chloe Doutre-Roussel, una historia en primera persona de una de las mayores entendidas en el planeta de chocolate. Gracias a ella he aprendido que no hay chocolates buenos ni malos, bueno haberlos hailos, pero nuestro cuerpo que es muy sabio nos ayuda a seleccionar e idóneo para nosotros en cada momento. Hay días en los que te apetece una chocolatina rellena de caramelo y nueces, otras un chocolate a la taza denso y caliente, otras un bombón de licor que se deshaga al entrar en contacto con tu boca… hay un chocolate para cada momento del día, para cada estado de ánimo, para cada persona…

Por eso la receta de hoy es para aquellas/os que necesiten una inyección de dulzor en estas fechas de caos y estrés, para los que quieran darse un capricho o simplemente para aquellos que disfruten saboreando el chocolate. Una mousse Express fácil y poco corriente pero realmente suave y deliciosa… Dedicada sólo para ti… la próxima vez que nos veamos prometo hacértela

MOUSSE DE CHOCOLATE EXPRESS

INGREDIENTES:

80/ 100gr mini marshmallows (venta en grandes superficies o Taste of America o American Store en Madrid)

60 gr. mantequilla temperatura ambiente
250 gr. chocolate 80% cacao troceado
60 ml. agua hirviendo
230 gr. nata
1 cucharadita de café de extracto de vainilla

ELABORACIÓN:

Vierte en una cazuela los marshmallows, el chocolate, la mantequilla y el agua, mezcla el conjunto a fuego lento sin dejar de remover para que no se pegue. Una vez obtenida una crema homogénea, retira del fuego y deja reposar hasta que se temple.
Aparte monta la nata con la cucharadita de vainilla hasta que quede consistente, añade la nata montada en hilo –lentamente- la mezcla de chocolate, Incorpora todos los ingredientes con cuidado. Rellena con la mezcla 6 copa y reserva en la nevera al menos 1h para que se enfríe –sí puedes claro-

chocolate-mousse

Bom appétit!

No olvideís registraros en el blog! Así os llegarán puntualmente las recetas cada vez que se actualice el blog!

BSS!

Domingo frío y lluvioso en el Blondie

Marta Burdiel Gutiérrez — Tue, 01 Dec 2009 21:00:52 +0000

El Blondie se ha convertido en el punto de encuentro del Upper easter Madrileño. Después de una fiesta al más puro estilo Gossip Girl, en la que no faltaron ni el sushi ni el champagne nuestras tres rubias madrileñas recorrieron los locales de moda de la noche madrileña escandalizando a su paso a todos aquellos que no dejaban de mirarlas. Confidencial, Gabana… y al final uno acaba la noche sentada en la cocina entre risas y confidencias desmaquillandose porque a la mañana siguiente una tiene que seguir estando divina ¿o no?

El domingo fuimos de visita al Blondie, las niñas necesitaban mimos pero sobre todo una buena comida para recuerar fuerzas: un plato típico portugués ARROZ de Pato fue el menú ideal, mmmm que hambre me entra solo con recordarlo.

ARROZ DE PATO al estilo portugués

INGREDIENTES (para 6 personas)

1 pato
2 cebollas
1 puerro
1 chorizo
bacon al gusto
1 cacito de arroz por persona
sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Disponer en una olla express el pato con un poco de aceite, dorar por sus caras, añadir 1 cebolla entera pelada, el puerro y un chorizo de guisar.
Cubrir con agua añadir sal y cerrar la olla. Dejar cocer unos 40 min despues de que suba el indicador de presión.
Exraer el pato y reservar el caldo hirviendo. Limpiar la carne del pato de los huesos y la grasa de la piel y deshilachar. Reservar.
En una sarten pochar la cebolla restante picada muy menuda, rehogar con el arroz e incorporar el pato.
En una fuente de barro honda -debe entrar en el horno previamente calentado a 200ºC- disponer el arroz con el pato y la cebolla mojar con el caldo obtenido de cocer el pato -2 tazas por cada taza de arroz- enterrar bien el pato e introducir al horno unos 15 min aprox. 5 min antes de servir disponer el bacon encima del arroz e introducir de nuevo al horno hasta dorar.
Servir rapidamente

arroz de pato