diciembre 1, 2009

Domingo frío y lluvioso en el Blondie

Posted in arroz, bacon, caldo, cebolla, chorizo, comer, horno, olla express, pato, rápido, sencillo a 10:00 pm por Marta Burdiel Gutiérrez


El Blondie se ha convertido en el punto de encuentro del Upper easter Madrileño. Después de una fiesta al más puro estilo Gossip Girl, en la que no faltaron ni el sushi ni el champagne nuestras tres rubias madrileñas recorrieron los locales de moda de la noche madrileña escandalizando a su paso a todos aquellos que no dejaban de mirarlas. Confidencial, Gabana… y al final uno acaba la noche sentada en la cocina entre risas y confidencias desmaquillandose porque a la mañana siguiente una tiene que seguir estando divina ¿o no?

 El domingo fuimos de visita al Blondie, las niñas necesitaban mimos pero sobre todo una buena comida para recuerar fuerzas: un plato típico portugués ARROZ de Pato fue el menú ideal, mmmm que hambre me entra solo con recordarlo.

ARROZ DE PATO al estilo portugués

INGREDIENTES (para 6 personas)

1 pato
2 cebollas
1 puerro
1 chorizo
bacon al gusto
1 cacito de arroz por persona
sal y pimienta

ELABORACIÓN:
Disponer en una olla express el pato con un poco de aceite, dorar por sus caras, añadir 1 cebolla entera pelada, el puerro y un chorizo de guisar.
Cubrir con agua añadir sal y cerrar la olla. Dejar cocer unos 40 min despues de que suba el indicador de presión.
Exraer el pato y reservar el caldo hirviendo. Limpiar la carne del pato de los huesos y la grasa de la piel y deshilachar. Reservar.
En una sarten pochar la cebolla restante picada muy menuda, rehogar con el arroz e incorporar el pato.
En una fuente de barro honda -debe entrar en el horno previamente calentado a 200ºC- disponer el arroz con el pato y la cebolla mojar con el caldo obtenido de cocer el pato -2 tazas por cada taza de arroz- enterrar bien el pato e introducir al horno unos 15 min aprox. 5 min antes de servir disponer el bacon encima del arroz e introducir de nuevo al horno hasta dorar.
Servir rapidamente
 

 

arroz de pato

arroz de pato

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octubre 30, 2009

Menú de fin de semana

Posted in aceite vegetal, albahaca, arroz, arroz jazmin, azúcar moreno, caliente, cenar, chocolate, cilantro, comer, comida, curry, delicioso, dulces, leche de coco, mermelada, pasta de curry, pollo, queso, salsa de pescado, soja, vainilla, zumo de lima a 8:19 pm por Marta Burdiel Gutiérrez


Para aquellos que echasteís en falta el post de ayer entono el “mea culpa“, y para compensar hoy os dejo un menú completo de fin de semana. Ayer por trabajo tuve que ir de visita a Makro y creo que el nuevo lema de mi oficina a partir de ahora va a ser “WE LOVE MAKRO” sí, sí. A mis dos compañeras de trabajo y a mí nos hacían los ojos chirivitas, como si de tres niñas pequeñas en la noche de reyes se tratase, recorríamos pasillo tras pasillo sin saber muy bien que coger… Cuando llegamos a la sección de hierbas aromáticas lo vi claro CURRY VERDE! mmmmmm esos trocitos de pollo recubiertos de salsa con aromas a cilantro, albahaca y a coco… No podía resistirme. Aunque muchos piensen que el curry es algo de color amarillo, me temo que tendré que informaros que la palabra curry en sí significa mezcla de especias generlamente picantes en mayor o menor medida. En mi año viviendo en Italia mi compañera de piso una belleza exótica en muchos aspectos -de origen hawaiano, vivió gran parte de su vida en Washington y curso sus estudios en Estambul. Bastante internacional ¿no?- me descubrió el mundo del curry. El curry verde del que hoy vamos a hablar es un curry estilo Thai que a diferencia de los currys de la India son más aromáticos y para mi gusto algo más citricos. Para nuestra desgracia algunas de las hierbas mas comunes como el “lemon grass” o el galangal fresco no son facilmente localizables en Madrid así que os presento una solución algo más sencilla.
Si pensaís que esta receta os ocupará toda una mañana y “sangre, sudor y lágrimas” no os engañeís en menos de 20 minutos tendreís un curry humeante y delicioso con el que soprender a más de uno y es más podreís incluso decir “Llevo toda la mañana cocinando” 😉

GREEN CURRY

INGREDIENTES

 

2 pechugas de pollo enteras, limpias y cortadas en daditos
1 bote de pasta de curry verde (podrás encontrarla en los restaurantes WOK de la cadena VIPS, en los supermercados orientales recomendados en el post de “Wan Ton polfavol” o en algunos supermercados ElCorteInglés)
2 botes de leche de coco (procura no agitarlos)
1 cucharadita de salsa de pescado (Fish Sauce)
2 cucharadas soperas de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar moreno
1 paquete de cilantro (o un manojo)
1 paquete de albahaca (o un manojo)
zumo de 2 limas
 
 

 
ELABORACIÓN

En un wok, sartén grande algo honda, o bien una paella poner una cucharada sopera de aceite vegetal -girasol, soja, maiz, etc-. Abrir la pasta de curry verde y coger una cucharada -sopera si te gusta picante, o de desayuno para los menos atrevidos-freir la pasta en el aceite caliente. El aroma que empezará a desprender es muy fuerte así que os recomiendo sino quereís llorar encendaís la campana extractora. Una vez empiece  la pasta a “liberar” sus aromas, incorpora el pollo en daditos y sofríe hasta que adquiera un tono dorado. Abre las latas de leche de coco y con ayuda de una cuchara retira la parte más densa -de una consistencia semejante a la del yogur griego- y añade un par de cucharadas al pollo, remueve bien y vierte el resto del contenido de las latas en la sartén.  Deja cocer al menos 5 minutos antes de añadir la salsa de soja y la de pescado, el azúcar y el zumo de lima. Pica lo más fino que puedas el cilantro y la albahaca e incorporalo a la sartén. Deja cocer unos 5 minutos más y sirve acompañado de un buen bol de arroz jazmín.

 

curry verde

curry verde

TARTA EXPRESS DE QUESO Y FRAMBUESA

INGREDIENTES

175gr. de galletas Digestive
80gr. mantequilla Tª ambiente
300gr. queso de untar
1/2 cucharadita de zumo de limón
70gr. de
azúcar glass
1 cucharadita de extracto de vainilla
250ml. de creme freiche President
Mermelada de frambuesa o confitura

ELABORACIÓN

Triturar las galletas con la mantequilla hasta obtener una textura semejante a la de la arena mojada de la playa. En un molde desmontable de tarta forrar el fondo con papel de horno, para que sea más facil abre el molde, coloca el papel encima de la plancha base y cierra de nuevo el aro exterior, de este modo el papel quedara completamente sujeto. Cubre la superficie del molde con la base de galleta. Reserva en el congelador mientras realizas el relleno de la tarta.
Aparte mezcla en un bol el queso con el zumo de limón, el azúcar glass y el extracto de vainilla. Con ayuda de un
batidor eléctrico monta la creme freiche con un poco de azúcar, incorpora al bol de queso con cuidado y vierte el resultado final en el molde de tarta. Deja enfriar en la nevera al menos 4 horas, si prefieres una tarta helada, introdúcela en el congelador 2h. Antes de servir cubre con tu mermelada de frutos rojos favorita o simplemente funde un poco de chocolate y rocíala con este ya en la mesa.

tarta de queso y frambuesas

tarta de queso y frambuesas

octubre 27, 2009

Risotto alla Milanese

Posted in arroz, caldo, cebolla, comer, comida, mantequilla, Parmesano, pimienta negra, sal, vino a 11:42 am por Marta Burdiel Gutiérrez


El risotto es un arroz cremoso de origen italiano que hoy inunda las cartas de los restaurantes de medio mundo. Una de las grandes dificultades de este plato reside en su textura cremosa y untuosa que muy pocos saben dar o ¿acaso no os han servido más de uno de estos deliciosos arroces en forma de timbal en el que apenas se puede introducir el tenedor? Pero a pesar de ser un plato complicado existen algunos trucos que prometo os ayudarán a obtener un buen resultado. Para los que seáis menos aventureros os recomiendo mi producto estrella el arroz meloso de Portomuiños –de algas o de setas- tan sólo hace falta añadir agua, un poco de pimienta negra y listo para servir en 12 min. tendréis un arroz meloso de un sabor excepcional y casi sin esfuerzo. Este producto “milagroso” podréis encontrarlo en webs como www.directodelcampo.com o en el supermercado de El Corte Inglés por menos de 5 €.

Por el contrario si estas dispuesto a darle una nueva oportunidad a este plato y arriesgar un poco, aquí os dejo la receta de un risotto a la milanesa con algunos trucos que os ayudaran a simplificar la receta.

RISOTTO ALLA MILANESE

INGREDIENTES 

1 cebolla cortada en daditos muy pequeñitos
400 gr. arroz
½ vasito de vino blanco
1200 ml. Caldo de verduras (o si tenéis prisa Caldo Aneto o Gallina Blanca)
250 gr. de parmesano rallado en el momeno (si no encontraseis serviría Grana Padano aunque el sabor cambia)
1 sobre de hebras de azafrán
1 cucharada sopera de mantequilla
Sal
Pimienta negra

ELABORACIÓN

Calentar el caldo con las hebras de azafrán en una cazuela hasta punto de ebullición. Aparte en una cazuela bajita y ancha ablandar la cebolla con un poco de aceite de oliva hasta que este transparente, añadir el arroz y dorar. Añadir el vino y evaporar todo el alcohol. Poco a poco mojar el arroz con el caldo sin dejar de remover, para que el arroz vaya soltando su almidón y ligando el caldo, obteniendo así un aspecto más cremoso. Si es la primera vez que haces un risotto y temes que el arroz se te pase de punto cuando hayas incorporado más de la mitad del caldo, prueba de vez en cuando el punto del arroz de este modo no te pasarás de caldo ni quedará duro el arroz.  Cuando tu arroz tenga el punto deseado, retira del fuego y agrega el parmesano rallado y la mantequilla sin dejar de remover ligando el arroz hasta obtener una textura cremosa, salpimentar. Servir preferiblemente en un plato llano cubriendo con una fina capa de arroz toda la superficie. Decorar con una lasca de parmesano y unas gotitas de aceite de oliva.

Risotto alla Milanese

Risotto alla Milanese