marzo 12, 2010

Los verdaderos carbonara

Posted in bacon, caliente, cerdo, comer, comida, huevos, Parmesano, pasta, pecorino romano, pimienta negra, sal, sencillo, Uncategorized a 2:18 pm por Marta Burdiel Gutiérrez


No hay cosa que más deteste que llegar a un italiano de cierto prestigio, o que proclama a diestro y siniestro “recetas autenticas italianas” y que luego sea un fiasco. En especial después de vivir un año y medio en Italia una de las cosas que más detesto encontrar en la carta de estos supestos “ristorantes italianos” son su pasta “alla carbonara”, en ella tienden a añadir nata, mantequilla, etc y cuando el plato porfin aterriza en tu mesa encuentras spaguettis o tallarines nadando en salsa insulsa y con un queso al que suelen llamar desafortunadamente Parmesano…
Para intentar extender la cultura de las buenas recetas italianas, de esas que como ellos dicen hacía la “mamma” os dejo la receta de lo que para mi es sin duda la mejor carbonara del mundo.

PASTA ALLA CARBONARA

INGREDIENTES

4 yemas de huevo
1 huevo entero
100 gr. de pecorino romano (este es el verdadero queso con el que se hace la receta, podreís encontrarlo en Alcampo al lado del Parmesano o en tiendas de quesos, y productos italianos como la Accademia del Gusto o Pastaio ambas en Madrid)
150 gr. de guanciale (especie de bacon italiano extraido de los mofletes del cerdo, lo podéis encontrar en las direcciones anteriores) sino lo podeis sustituir por bacon ahumado de buena calidad
320 gr. de spaguettis o bucattini (Barilla)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
pimienta negra, mejor si es recién molida
   

ELABORACIÓN:

Poner una cazuela alta  con agua y sal. Una vez rompa a hervir cocer la pasta segun indicaciones del fabricante.
Mientras en un bol amplio mezclar el huevo con las yemas y el pecorino rallado.
Saltear el guanciale o el bacon con una gota de aceite. Escurrir sobre papel de cocina e incorporar a la mezcla de huevo y queso.
Una vez cocida la pasta escurrir ligeramente (no debe quedar seca del todo) y verter sobre la mezcla anterior remover, salpimentar y servir inmediatamente
.

Bom apettit.
Aquí os dejo un video de una cocinera italiana que emplea tambien la misma receta.

diciembre 3, 2009

Menú ligero pre navideño

Posted in acetto balsamico, albahaca, caliente, comer, comida, ensalada, patata, rucula, sal, sal en escamas, zanahoria a 10:15 pm por Marta Burdiel Gutiérrez


Ya está aquí el frío, por fin ha llegado a Madrid… Ahora empiezan a tener sentido esas luces navideñas que adornaban escaparates y calles desde hace un par de semanas a 15ºC a las 22h. Por fin he podido desempolvar los guantes y las bufandas y hacer uso de ese abrigo ya triste y aburrido de estar encerrado en el armario… Y aunque prefiero el sol más que un caracol, en invierno y más aun en Diciembre como que pega que haga frío no? Por fin uno puede hacer esos platos de cuchara, esas cremas calentitas que hasta el momento daba pereza hacer, ¿quién se toma una fabada con 20ºC? Y es que la comida invernal también tiene un lado mágico…
Como las fiestas están cada vez más próximas y todas y todos queremos poder entrar en ese fabuloso vestido para noches especiales como las de Nochevieja o fin de año aquí va un menú navideño ligero pero sabroso…

CREMA DE ZANAHORIA, CALABAZA y ACEITE DE ALBAHACA

INGREDIENTES:

1 Kg. de zanahorias
1 patata
1/2 calabaza pequeña
1 manojo de albahaca fresca
Agua
Aceite de oliva V. E

ELABORACIÓN:

Pelar las zanahorias y la patata. Retirar la piel a la calabaza con la ayuda de un cuchillo. Cortar toda la verdura en trozos grandes y rehogar con un chorro de aceite de oliva en la olla rápida. Cubrir con agua las verduras, añadir un poco de sal y cerrar la olla. Poner a fuego fuerte hasta que empiece a pitar bajar a fuego medio y dejar cocer 15 min. más. Esperar el tiempo necesario hasta poder abrir la olla, triturar el contenido y reservar.
En un vaso de minipimer triturar unas 8 hojas de albahaca fresca con un chorro de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
Servir la crema en un tazón y decorar con un hilo de aceite de albahaca.

sopa de zanahoria

sopa de zanahoria

CARPACCIO DE BOLETUS, ESPINACAS FRESCAS Y ACETTO

INGREDIENTES

4 boletus grandecitos
1 bolsa de rucula
sal en escamas (Maldon) o ahumada
aceite de oliva
crema de acetto balsamico

ELABORACIÓN:Limpiar los boletus con ayuda de un cepillo de dientes viejo y un poco de papel de cocina -sin humedecer-. Separar el tronco de la cabeza del hongo. Cortar en taquitos el tronco y saltear ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva. Filetear las cabezas del hongo con ayuda de una mandolina a modo de carpaccio.
Disponer en un plato una base de rucula, sobre esta los tronquitos de boletus salteados y acabamos la ensalada decorándola con las láminas de boletus. Aderezar con un chorro de aceite de oliva y unas gotas de crema de acetto balsamico. Añadir unas escamas de sal.

ensalada de boletus

ensalada de boletus

Disfrutad del fin de semana y del puente aquellos que lo teneís!

 

octubre 30, 2009

Menú de fin de semana

Posted in aceite vegetal, albahaca, arroz, arroz jazmin, azúcar moreno, caliente, cenar, chocolate, cilantro, comer, comida, curry, delicioso, dulces, leche de coco, mermelada, pasta de curry, pollo, queso, salsa de pescado, soja, vainilla, zumo de lima a 8:19 pm por Marta Burdiel Gutiérrez


Para aquellos que echasteís en falta el post de ayer entono el “mea culpa“, y para compensar hoy os dejo un menú completo de fin de semana. Ayer por trabajo tuve que ir de visita a Makro y creo que el nuevo lema de mi oficina a partir de ahora va a ser “WE LOVE MAKRO” sí, sí. A mis dos compañeras de trabajo y a mí nos hacían los ojos chirivitas, como si de tres niñas pequeñas en la noche de reyes se tratase, recorríamos pasillo tras pasillo sin saber muy bien que coger… Cuando llegamos a la sección de hierbas aromáticas lo vi claro CURRY VERDE! mmmmmm esos trocitos de pollo recubiertos de salsa con aromas a cilantro, albahaca y a coco… No podía resistirme. Aunque muchos piensen que el curry es algo de color amarillo, me temo que tendré que informaros que la palabra curry en sí significa mezcla de especias generlamente picantes en mayor o menor medida. En mi año viviendo en Italia mi compañera de piso una belleza exótica en muchos aspectos -de origen hawaiano, vivió gran parte de su vida en Washington y curso sus estudios en Estambul. Bastante internacional ¿no?- me descubrió el mundo del curry. El curry verde del que hoy vamos a hablar es un curry estilo Thai que a diferencia de los currys de la India son más aromáticos y para mi gusto algo más citricos. Para nuestra desgracia algunas de las hierbas mas comunes como el “lemon grass” o el galangal fresco no son facilmente localizables en Madrid así que os presento una solución algo más sencilla.
Si pensaís que esta receta os ocupará toda una mañana y “sangre, sudor y lágrimas” no os engañeís en menos de 20 minutos tendreís un curry humeante y delicioso con el que soprender a más de uno y es más podreís incluso decir “Llevo toda la mañana cocinando” 😉

GREEN CURRY

INGREDIENTES

 

2 pechugas de pollo enteras, limpias y cortadas en daditos
1 bote de pasta de curry verde (podrás encontrarla en los restaurantes WOK de la cadena VIPS, en los supermercados orientales recomendados en el post de “Wan Ton polfavol” o en algunos supermercados ElCorteInglés)
2 botes de leche de coco (procura no agitarlos)
1 cucharadita de salsa de pescado (Fish Sauce)
2 cucharadas soperas de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar moreno
1 paquete de cilantro (o un manojo)
1 paquete de albahaca (o un manojo)
zumo de 2 limas
 
 

 
ELABORACIÓN

En un wok, sartén grande algo honda, o bien una paella poner una cucharada sopera de aceite vegetal -girasol, soja, maiz, etc-. Abrir la pasta de curry verde y coger una cucharada -sopera si te gusta picante, o de desayuno para los menos atrevidos-freir la pasta en el aceite caliente. El aroma que empezará a desprender es muy fuerte así que os recomiendo sino quereís llorar encendaís la campana extractora. Una vez empiece  la pasta a “liberar” sus aromas, incorpora el pollo en daditos y sofríe hasta que adquiera un tono dorado. Abre las latas de leche de coco y con ayuda de una cuchara retira la parte más densa -de una consistencia semejante a la del yogur griego- y añade un par de cucharadas al pollo, remueve bien y vierte el resto del contenido de las latas en la sartén.  Deja cocer al menos 5 minutos antes de añadir la salsa de soja y la de pescado, el azúcar y el zumo de lima. Pica lo más fino que puedas el cilantro y la albahaca e incorporalo a la sartén. Deja cocer unos 5 minutos más y sirve acompañado de un buen bol de arroz jazmín.

 

curry verde

curry verde

TARTA EXPRESS DE QUESO Y FRAMBUESA

INGREDIENTES

175gr. de galletas Digestive
80gr. mantequilla Tª ambiente
300gr. queso de untar
1/2 cucharadita de zumo de limón
70gr. de
azúcar glass
1 cucharadita de extracto de vainilla
250ml. de creme freiche President
Mermelada de frambuesa o confitura

ELABORACIÓN

Triturar las galletas con la mantequilla hasta obtener una textura semejante a la de la arena mojada de la playa. En un molde desmontable de tarta forrar el fondo con papel de horno, para que sea más facil abre el molde, coloca el papel encima de la plancha base y cierra de nuevo el aro exterior, de este modo el papel quedara completamente sujeto. Cubre la superficie del molde con la base de galleta. Reserva en el congelador mientras realizas el relleno de la tarta.
Aparte mezcla en un bol el queso con el zumo de limón, el azúcar glass y el extracto de vainilla. Con ayuda de un
batidor eléctrico monta la creme freiche con un poco de azúcar, incorpora al bol de queso con cuidado y vierte el resultado final en el molde de tarta. Deja enfriar en la nevera al menos 4 horas, si prefieres una tarta helada, introdúcela en el congelador 2h. Antes de servir cubre con tu mermelada de frutos rojos favorita o simplemente funde un poco de chocolate y rocíala con este ya en la mesa.

tarta de queso y frambuesas

tarta de queso y frambuesas

octubre 23, 2009

Lunch post-night out en el Blondie

Posted in azúcar, caliente, cenar, cerdo, champiñones, chocolate, comer, comida, dulces, ensalada, espinacas, harina, horno, huevos, jamón de pato, mozzarella, patatas, postres, queso, sal a 8:30 am por Marta Burdiel Gutiérrez


El Blondie es algo diferente, no es un piso “al uso” de estudiantes perdido en la ciudad de Madrid, este loft de la capital es un símbolo entre aquellos que lo frecuentan, un punto de partida y regreso y un sinónimo de Chic o Glam. El Blondie es gente que entra, que sale, libros apilados encima de las mesas, zapatos de imposible tacón, portátiles de última generación, pero sobre todo casa de las anfitrionas a las que hoy dedicamos el post, tres personalidades del mundo de la arquitectura, el periodismo y la ingeniarían que vuelven loco a medio Madrid.

Tras una semana de novatadas, fiestas, Cibeles, y miles de eventos sociales, llega el domingo, un día perfecto para recuperar fuerzas y dejarse mimar… y es que estas locas veinteañeras necesitan de vez en cuando una buena comida que les ayude a continuar con su frenética vida, porque al fin y al cabo “el lunes hay que estudiar ¿no?

El menú ideado por y para ellas consistía en algo sencillo, carne, ensalada y algo de chocolate con lo que enfrentarse a una tarde de estudio. Como imagino que más de uno compartís esta filosofía de vida, este ir y venir, esa nevera vacía un domingo por la tarde o simplemente queréis probar un menú rápido, bueno y equilibrado aquí os dejamos las recetas. Bon appetite

El menú:

      SOLOMILLO DE CERDO A LA SAL CON PATATAS MURRO

INGREDIENTES

 Solomillo:              2 solomillos de cerdo
                                   4 kg. de sal gorda o de horno
                                   Ramita de hierbas aromáticas
                                   3 claras de huevo

Patatas Murro:     4 patatas pequeñas de guarnición por persona
                                    Agua
                                    Sal gorda 
                                    Aceite de oliva V.E
                                    Romero

ELABORACIÓN

Solomillo: Precalentar el horno a 180ºC. Cubrir con papel de horno (papel sulfurizado) una bandeja de horno y colocar sobre el papel una capa fina de sal de horno que cubra toda la superficie. Disponer los dos solomillos en la bandeja separados entre sí. Aparte en un bol batir enérgicamente las claras sin llegar a montar, mezclar con parte de la sal y recubrir con esta mezcla el solomillo. Añadir más sal si fuese necesario hasta que estos estén completamente cubiertos por una costra de sal. Introducir la bandeja en el horno 20 min. Una vez transcurrido este tiempo, sacar la bandeja del horno, y con ayuda de un cuchillo romper la costra de sal. Limpiar el solomillo de posibles restos de sal y cortar la carne en medallones.

Patatas murro: o patatas “puñetazo” según traducción literal del portugués. Poner una cazuela con abundante agua fría las patatas –piel incluida- y un puñado de sal gorda. Cocer hasta que introduciendo un cuchillo en la patata, este la atraviese sin dificultad. Escurrir las patatas y colocar en una fuente, con la ayuda de un tenedor aplastar ligeramente. Rociar con aceite de oliva, espolvorear romero y sal. Servir como guarnición del solomillo.

 

SOLOMILLO DE CERDO A LA SAL

SOLOMILLO DE CERDO A LA SAL

ENSALADA DE ESPINACAS

INGREDIENTES

1 bolsa de espinacas frescas
1 paquete de champiñones laminados
1 paquete de jamón de pato
1 bolsita de bolitas de mozzarella
1 paquete de crutons
Aceite de oliva V.E
Acetto balsámico en crema o vinagre
Sal
Pimienta negra molida

ELABORACIÓN

Lavar las hojas de espinacas e introducirlas en un bol de agua con mucho hielo –de esta forma quedaran más firmes las hojas-. Aparte saltear los champiñones con un poco de aceite en una sartén muy caliente. Escurrir la mozzarella y cortar por la mitad. Mezclar las espinacas, las bolitas de mozzarella y los crutons en una ensaladera. Salpimentar y aliñar con el aceite y el vinagre y remover. Decorar con las lascas de jamón de pato y los champiñones.

 

ENSALADA DE ESPINACAS

ENSALADA DE ESPINACAS

COULANT DE CHOCOLATE NEGRO

INGREDIENTES

200 gr. chocolate
200 gr. mantequilla
4 cucharadas soperas de cacao amargo
4 huevos
80 gr. harina
80 gr. azúcar
Sal
Helado (opcional)

ELABORACIÓN

Fundir la mantequilla con el chocolate, y una vez listo añadir el cacao en polvo, remover y dejar reposar hasta que la mezcla esté templada. Separar las claras de las yemas. Mezclar las yemas con el azucar y la harina. Añadir poco a poco el chocolate fundido hasta obtener una crema homogénea. Montar las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Integrar las claras cuidadosamente a la mezcla anterior sin dejar que se bajen. Untar 8 moldecitos –las flaneras de aluminio desechables son ideales- con mantequilla, espolvorear con harina y rellenar las ¾ partes con la masa. Congelar al menos 2h. Precalentar el horno a 250ºC, hornear los courant de 7 a 10 min. según el horno. Para los más intrépidos desmoldar con cuidado y acompañar si deseas con una bola de tu helado favorito, si prefieres no arriesgar espolvorea azúcar glasee y sirve en el mismo molde.

COULANT DE CHOCOLATE CON HELADO

COULANT DE CHOCOLATE CON HELADO

 

Y YA SABEÍS SI TENEÍS ALGUNA CONSULTA NO DUDEÍS EN PREGUNTAR!

octubre 20, 2009

Sopa de tomate y albahaca contra el frío otoñal

Posted in albahaca, caliente, comer, queso, sopa, tomate a 10:09 pm por Marta Burdiel Gutiérrez


Madrid se despierta gris… en días como estos nublados, lluviosos, y ese frío que hace que desees estar en casa tranquilamente y no entre charcos, claxón y atascos es sinónimo para mi de “confort food”.

El término “confort food” se lo oí por primera vez a Nigella Lawson, cocinera británica que hizo un especial sobre este tipo de comida. En definitiva “confort food” es toda aquella comida que os haga sentir bien. ¿ No hay momentos en los que tu cuerpo simplemente te pide chocolate? o desearías encontrar en tu mesa unas croquetas de tu abuela recien hechas…

A mi en días como estos solo puedo pensar en algo… Sopa de tomate y albahaca. ¿Suena difícil? 15 minutos y listo. Empecemos!

SOPA DE TOMATE Y ALBAHACA

INGREDIENTES:

2 Kg. de tomates
1 manojo de Albahaca fresca
1 cebolla grande
1/2 patata
Sal
Azúcar
Parmesano

ELABORACIÓN:

Poner una olla rápida con algo de aceite en el fondo calentar y dorar los tomates- en cuartos- y la cebolla. Incorporar una cucharada sopera de sal,  y dos de azucar. Remover sin dejar que se pegue, añadir la patata y la albahaca (reservar unas hojas para la decoración). Cubrir con agua y cerrar la olla. Cocinar 10 minutos una vez esta haya empezado a pitar.

Triturar el conjunto y pasar por el chino. Rectificar de sal si fuese necesario. Servir en una taza, o cuenco con unas lascas de parmesano y unas hojitas de Albahaca.

Valor nutricional de la sopa (por Bea Urrutia)

Esta receta de sopa de tomate y albahaca es una alternativa perfecta para los días de frío como los que vienen para reemplazar al salmorejo o gazpacho, platos más veraniegos.
El tomate, ingrediente principal del plato, es un alimento con escasa cantidad de calorías ( 18 Kcal. en 100 gr. ), por lo que hace al plato ligero y nada contundente. La mayor parte de su peso es agua pero también contiene hidratos de carbono, que es nutriente principal de nuestra dieta. El tomate es muy rico en licopenos, da el color característico del tomate, que es excelente para la vista. El tomate también tiene una cantidad importante de vitamina C y antioxidantes.
Al añadir el queso, patata y cebolla el plato adquiere más sabor y aumenta su valor nutricional ya que el queso es fuente de calcio y vitamina D necesarios para los huesos, y la patata de hidratos complejos también importantes para la contracción muscular. La cebolla aporta sustancias muy beneficiosas para el corazón.
En resumen: es un plato ligero, calientito y con gran valor nutricional y grandes beneficios.

Y YA SABEÍS SI TENEÍS ALGUNA CONSULTA NO DUDEÍS EN PREGUNTAR!

Sopa de tomate
Sopa de tomate