marzo 12, 2010

Los verdaderos carbonara

Posted in bacon, caliente, cerdo, comer, comida, huevos, Parmesano, pasta, pecorino romano, pimienta negra, sal, sencillo, Uncategorized a 2:18 pm por Marta Burdiel Gutiérrez


No hay cosa que más deteste que llegar a un italiano de cierto prestigio, o que proclama a diestro y siniestro “recetas autenticas italianas” y que luego sea un fiasco. En especial después de vivir un año y medio en Italia una de las cosas que más detesto encontrar en la carta de estos supestos “ristorantes italianos” son su pasta “alla carbonara”, en ella tienden a añadir nata, mantequilla, etc y cuando el plato porfin aterriza en tu mesa encuentras spaguettis o tallarines nadando en salsa insulsa y con un queso al que suelen llamar desafortunadamente Parmesano…
Para intentar extender la cultura de las buenas recetas italianas, de esas que como ellos dicen hacía la “mamma” os dejo la receta de lo que para mi es sin duda la mejor carbonara del mundo.

PASTA ALLA CARBONARA

INGREDIENTES

4 yemas de huevo
1 huevo entero
100 gr. de pecorino romano (este es el verdadero queso con el que se hace la receta, podreís encontrarlo en Alcampo al lado del Parmesano o en tiendas de quesos, y productos italianos como la Accademia del Gusto o Pastaio ambas en Madrid)
150 gr. de guanciale (especie de bacon italiano extraido de los mofletes del cerdo, lo podéis encontrar en las direcciones anteriores) sino lo podeis sustituir por bacon ahumado de buena calidad
320 gr. de spaguettis o bucattini (Barilla)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
pimienta negra, mejor si es recién molida
   

ELABORACIÓN:

Poner una cazuela alta  con agua y sal. Una vez rompa a hervir cocer la pasta segun indicaciones del fabricante.
Mientras en un bol amplio mezclar el huevo con las yemas y el pecorino rallado.
Saltear el guanciale o el bacon con una gota de aceite. Escurrir sobre papel de cocina e incorporar a la mezcla de huevo y queso.
Una vez cocida la pasta escurrir ligeramente (no debe quedar seca del todo) y verter sobre la mezcla anterior remover, salpimentar y servir inmediatamente
.

Bom apettit.
Aquí os dejo un video de una cocinera italiana que emplea tambien la misma receta.

octubre 23, 2009

Lunch post-night out en el Blondie

Posted in azúcar, caliente, cenar, cerdo, champiñones, chocolate, comer, comida, dulces, ensalada, espinacas, harina, horno, huevos, jamón de pato, mozzarella, patatas, postres, queso, sal a 8:30 am por Marta Burdiel Gutiérrez


El Blondie es algo diferente, no es un piso “al uso” de estudiantes perdido en la ciudad de Madrid, este loft de la capital es un símbolo entre aquellos que lo frecuentan, un punto de partida y regreso y un sinónimo de Chic o Glam. El Blondie es gente que entra, que sale, libros apilados encima de las mesas, zapatos de imposible tacón, portátiles de última generación, pero sobre todo casa de las anfitrionas a las que hoy dedicamos el post, tres personalidades del mundo de la arquitectura, el periodismo y la ingeniarían que vuelven loco a medio Madrid.

Tras una semana de novatadas, fiestas, Cibeles, y miles de eventos sociales, llega el domingo, un día perfecto para recuperar fuerzas y dejarse mimar… y es que estas locas veinteañeras necesitan de vez en cuando una buena comida que les ayude a continuar con su frenética vida, porque al fin y al cabo “el lunes hay que estudiar ¿no?

El menú ideado por y para ellas consistía en algo sencillo, carne, ensalada y algo de chocolate con lo que enfrentarse a una tarde de estudio. Como imagino que más de uno compartís esta filosofía de vida, este ir y venir, esa nevera vacía un domingo por la tarde o simplemente queréis probar un menú rápido, bueno y equilibrado aquí os dejamos las recetas. Bon appetite

El menú:

      SOLOMILLO DE CERDO A LA SAL CON PATATAS MURRO

INGREDIENTES

 Solomillo:              2 solomillos de cerdo
                                   4 kg. de sal gorda o de horno
                                   Ramita de hierbas aromáticas
                                   3 claras de huevo

Patatas Murro:     4 patatas pequeñas de guarnición por persona
                                    Agua
                                    Sal gorda 
                                    Aceite de oliva V.E
                                    Romero

ELABORACIÓN

Solomillo: Precalentar el horno a 180ºC. Cubrir con papel de horno (papel sulfurizado) una bandeja de horno y colocar sobre el papel una capa fina de sal de horno que cubra toda la superficie. Disponer los dos solomillos en la bandeja separados entre sí. Aparte en un bol batir enérgicamente las claras sin llegar a montar, mezclar con parte de la sal y recubrir con esta mezcla el solomillo. Añadir más sal si fuese necesario hasta que estos estén completamente cubiertos por una costra de sal. Introducir la bandeja en el horno 20 min. Una vez transcurrido este tiempo, sacar la bandeja del horno, y con ayuda de un cuchillo romper la costra de sal. Limpiar el solomillo de posibles restos de sal y cortar la carne en medallones.

Patatas murro: o patatas “puñetazo” según traducción literal del portugués. Poner una cazuela con abundante agua fría las patatas –piel incluida- y un puñado de sal gorda. Cocer hasta que introduciendo un cuchillo en la patata, este la atraviese sin dificultad. Escurrir las patatas y colocar en una fuente, con la ayuda de un tenedor aplastar ligeramente. Rociar con aceite de oliva, espolvorear romero y sal. Servir como guarnición del solomillo.

 

SOLOMILLO DE CERDO A LA SAL

SOLOMILLO DE CERDO A LA SAL

ENSALADA DE ESPINACAS

INGREDIENTES

1 bolsa de espinacas frescas
1 paquete de champiñones laminados
1 paquete de jamón de pato
1 bolsita de bolitas de mozzarella
1 paquete de crutons
Aceite de oliva V.E
Acetto balsámico en crema o vinagre
Sal
Pimienta negra molida

ELABORACIÓN

Lavar las hojas de espinacas e introducirlas en un bol de agua con mucho hielo –de esta forma quedaran más firmes las hojas-. Aparte saltear los champiñones con un poco de aceite en una sartén muy caliente. Escurrir la mozzarella y cortar por la mitad. Mezclar las espinacas, las bolitas de mozzarella y los crutons en una ensaladera. Salpimentar y aliñar con el aceite y el vinagre y remover. Decorar con las lascas de jamón de pato y los champiñones.

 

ENSALADA DE ESPINACAS

ENSALADA DE ESPINACAS

COULANT DE CHOCOLATE NEGRO

INGREDIENTES

200 gr. chocolate
200 gr. mantequilla
4 cucharadas soperas de cacao amargo
4 huevos
80 gr. harina
80 gr. azúcar
Sal
Helado (opcional)

ELABORACIÓN

Fundir la mantequilla con el chocolate, y una vez listo añadir el cacao en polvo, remover y dejar reposar hasta que la mezcla esté templada. Separar las claras de las yemas. Mezclar las yemas con el azucar y la harina. Añadir poco a poco el chocolate fundido hasta obtener una crema homogénea. Montar las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Integrar las claras cuidadosamente a la mezcla anterior sin dejar que se bajen. Untar 8 moldecitos –las flaneras de aluminio desechables son ideales- con mantequilla, espolvorear con harina y rellenar las ¾ partes con la masa. Congelar al menos 2h. Precalentar el horno a 250ºC, hornear los courant de 7 a 10 min. según el horno. Para los más intrépidos desmoldar con cuidado y acompañar si deseas con una bola de tu helado favorito, si prefieres no arriesgar espolvorea azúcar glasee y sirve en el mismo molde.

COULANT DE CHOCOLATE CON HELADO

COULANT DE CHOCOLATE CON HELADO

 

Y YA SABEÍS SI TENEÍS ALGUNA CONSULTA NO DUDEÍS EN PREGUNTAR!