noviembre 23, 2009

¿Navidad anticipada?

Posted in ajo, cenar, comer, comida, delicioso, entrada, harina, oregano, Parmesano, pollo, sencillo a 8:37 pm por Marta Burdiel Gutiérrez


En Madrid ya es Navidad, y no precisamente porque Freixenet o El Corte Ingles nos lo anuncien a los cuatro vientos en TV, radio o prensa. No es Navidad porque nieve o haga frío -en Madrid no bajamos de los 15ºC a 23 de Noviembre, ¡qué locura!. No es Navidad tampoco porque los supermercados estén repletos de Panetones, pavos o turrones. Simplemente se que es Navidad porque Madrid es un Caos, atascos, empujones, pero sobretodo porque Gallardón se empeña cada año en traernos antes a Papa Nöel y a los Reyes Magos y ya tiene a medio Madrid -eso si la parte más transitada- llena de hombrecitos en escaleras colgando luces y decoraciones a diestro y siniestro para que se nos vea bien desde el espacio exterior.  Y es que uno aun estaba en vestido y bailarinas hace un par de semanas y ahora sino te tomas un Christmas coffe en el Starbucks como que no pegas… Pues para todos aquellos que quieren ser diferentes o incluso pasar del tradicional besugo a la sal o de estarse 3 horas en la cocina asando un pavo embutido en el horno les dedico esta receta, porque en el fondo la Navidad es algo más ¿o no?

                                             PECHUGAS DE POLLO AL ESTILO DE MI TÍA

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo enteras -hermositas no es cuestión de pasar hambre-
3 dientes de ajo
1 bote de orégano
1 brick de leche -entera que a la pechuga el desnatado le sienta fatal-
C/S (para quien no lo sepa cantidad suficiente) harina
Aceite para freir
OPCIONAL: crema de acetto balsámico y parmesano en lascas

ELABORACIÓN

Pide en tu puesto habitual que te den 2 pechugas enteras -no separadas como te las venden habitualmente en las grandes superficies ya envasadas- y que les retiren simplemente el huesito central sin llegar a desunirlas.
Machaca en un mortero los ajos, pon un poco de sal en el fondo para evitar que se peguen. Unta con la mezcla las pechugas, recubre además con el orégano por todas partes, e introdúcelas en un tupper o recipiente con tapa hondo. Cubre el conjunto generosamente con leche, cierralas y deja reposar en la nevera de un día para otro.
Escurre la leche sin retirar los restos de ajo y orégano que se hayan quedado adheridos a la superficie del pollo. Enharina las pechugas.
Aparte pon a calentar bien la freidora o una sarten con abundante aceite -lo ideal sería que la pechuga estuviese cubierta por el aceite para que se haga más rápido.
Una vez el aceite esté caliente 175-190ºC en la freidora, introduce las pechugas de una en una -dado el tamaño-. Sino cubriese del todo el aceite la pechuga dales la vuelta a media cocción. Una pechuga deberá estar más o menos unos 7-10 min friéndose, cuanto más grande mayor deberá ser el tiempo de cocción. Escurre la pechuga en papel absorbente. Deja reposar un par de minutos y envuelvela en papel de cocina por completo. Introducela en un tupper y cierralo, déjala “sudar”, al menos unas 2h, en la nevera. Quítales el papel de cocina y filetea la pechuga en diagonal. Sirvelas sobre una tosta de pan con una lasca de parmesano y una lágrima de aceto como en la foto.

Haz de tu Navidad  algo diferente!

PD: Para todos aquellos que habeís reclamado las recetas os diré que hasta hoy no he tenido entre mis manos el teclado de un ordenador… Mañana cookies de chocolate y naranja 😉

octubre 28, 2009

Brownie “quitapenas” para celebrar las buenas noticias

Posted in azúcar, blog, brunch, canal cocina, chocolate, comer, delicioso, dulces, harina, huevos, mantequilla, merienda, postres, sal a 3:51 pm por Marta Burdiel Gutiérrez


Hoy por fin SOS en mi cocina forma parte del concurso de blogeros gastronómicos de 2009 del televisivo CANAL COCINA. Para celebrar una noticia como esta nada mejor que un postre de chocolate para endulzar aún más si cabe este momento. Gracias a todos por hacer este sueño posible, gracias por los consejos, las críticas, etc. pero sobretodo me encanta oiros o “leeros” : “¡Por fin me sale una receta!”

Aquí teneís mi brownie “quitapenas”. No hay nada más delicioso que un brownie recien salido del horno crujiente por fuera y suave y tierno por dentro… mmmm solo se puede mejorar si lo acompañas de un helado casero de tu sabor favorito¡Disfrutad de la receta!

BROWNIE “QUITAPENAS”

INGREDIENTES

350gr. mantequilla
350gr. chocolate (mejor si es amargo)
350gr. azúcar
200gr. harina
1 cucharadita de sal
6 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla -no te vuelvas loco buscándola, en tu herbolario más cercano seguro que la tienen-.

ELABORACIÓN

En una cazuela derrite a fuego suave la mantequilla, y funde en ella el chocolate -será más fácil si lo troceas previamente- una vez homogeneizada la mezcla retirar del fuego y dejar enfria .
Aparte en un bolw mezcla los huevos con el azúcar y el extracto de vainilla, agrega el conjunto al preparado de chocolate y mantequilla poco a poco, y sin dejar de remover. Añade la harina también, intentando que no se formen grumos en la masa. 
Precalienta el horno a 175ºC.

Prepara un molde rectangular (26cmx20cmx5cm) forrado con papel de horno o bien si no tienes úntalo con mantequilla y espolvoréalo posteriormente con harina. Rellénalo con la masa y hornéalo unos 25 min. Estará listo cuando la parte de arriba empiece a cuartearse y el interior aún este algo “pegajoso”. Ten en cuenta que una vez que lo saques del horno seguirá cocinándose, y no hay nada peor que un brownie duro como una piedra.
Intenta resistirte y no comértelo en el momento. Decoralo con azucar en polvo o con una bola de helado
 

 

Brownie de chocolate

Brownie de chocolate

SI aún no has votado por SOS en mi cocina en el concurso de blogs de Canal Cocina tan solo haz ¡click!http://www.canalcocina.es/microsites/blogueros2009/?nick

octubre 23, 2009

Lunch post-night out en el Blondie

Posted in azúcar, caliente, cenar, cerdo, champiñones, chocolate, comer, comida, dulces, ensalada, espinacas, harina, horno, huevos, jamón de pato, mozzarella, patatas, postres, queso, sal a 8:30 am por Marta Burdiel Gutiérrez


El Blondie es algo diferente, no es un piso “al uso” de estudiantes perdido en la ciudad de Madrid, este loft de la capital es un símbolo entre aquellos que lo frecuentan, un punto de partida y regreso y un sinónimo de Chic o Glam. El Blondie es gente que entra, que sale, libros apilados encima de las mesas, zapatos de imposible tacón, portátiles de última generación, pero sobre todo casa de las anfitrionas a las que hoy dedicamos el post, tres personalidades del mundo de la arquitectura, el periodismo y la ingeniarían que vuelven loco a medio Madrid.

Tras una semana de novatadas, fiestas, Cibeles, y miles de eventos sociales, llega el domingo, un día perfecto para recuperar fuerzas y dejarse mimar… y es que estas locas veinteañeras necesitan de vez en cuando una buena comida que les ayude a continuar con su frenética vida, porque al fin y al cabo “el lunes hay que estudiar ¿no?

El menú ideado por y para ellas consistía en algo sencillo, carne, ensalada y algo de chocolate con lo que enfrentarse a una tarde de estudio. Como imagino que más de uno compartís esta filosofía de vida, este ir y venir, esa nevera vacía un domingo por la tarde o simplemente queréis probar un menú rápido, bueno y equilibrado aquí os dejamos las recetas. Bon appetite

El menú:

      SOLOMILLO DE CERDO A LA SAL CON PATATAS MURRO

INGREDIENTES

 Solomillo:              2 solomillos de cerdo
                                   4 kg. de sal gorda o de horno
                                   Ramita de hierbas aromáticas
                                   3 claras de huevo

Patatas Murro:     4 patatas pequeñas de guarnición por persona
                                    Agua
                                    Sal gorda 
                                    Aceite de oliva V.E
                                    Romero

ELABORACIÓN

Solomillo: Precalentar el horno a 180ºC. Cubrir con papel de horno (papel sulfurizado) una bandeja de horno y colocar sobre el papel una capa fina de sal de horno que cubra toda la superficie. Disponer los dos solomillos en la bandeja separados entre sí. Aparte en un bol batir enérgicamente las claras sin llegar a montar, mezclar con parte de la sal y recubrir con esta mezcla el solomillo. Añadir más sal si fuese necesario hasta que estos estén completamente cubiertos por una costra de sal. Introducir la bandeja en el horno 20 min. Una vez transcurrido este tiempo, sacar la bandeja del horno, y con ayuda de un cuchillo romper la costra de sal. Limpiar el solomillo de posibles restos de sal y cortar la carne en medallones.

Patatas murro: o patatas “puñetazo” según traducción literal del portugués. Poner una cazuela con abundante agua fría las patatas –piel incluida- y un puñado de sal gorda. Cocer hasta que introduciendo un cuchillo en la patata, este la atraviese sin dificultad. Escurrir las patatas y colocar en una fuente, con la ayuda de un tenedor aplastar ligeramente. Rociar con aceite de oliva, espolvorear romero y sal. Servir como guarnición del solomillo.

 

SOLOMILLO DE CERDO A LA SAL

SOLOMILLO DE CERDO A LA SAL

ENSALADA DE ESPINACAS

INGREDIENTES

1 bolsa de espinacas frescas
1 paquete de champiñones laminados
1 paquete de jamón de pato
1 bolsita de bolitas de mozzarella
1 paquete de crutons
Aceite de oliva V.E
Acetto balsámico en crema o vinagre
Sal
Pimienta negra molida

ELABORACIÓN

Lavar las hojas de espinacas e introducirlas en un bol de agua con mucho hielo –de esta forma quedaran más firmes las hojas-. Aparte saltear los champiñones con un poco de aceite en una sartén muy caliente. Escurrir la mozzarella y cortar por la mitad. Mezclar las espinacas, las bolitas de mozzarella y los crutons en una ensaladera. Salpimentar y aliñar con el aceite y el vinagre y remover. Decorar con las lascas de jamón de pato y los champiñones.

 

ENSALADA DE ESPINACAS

ENSALADA DE ESPINACAS

COULANT DE CHOCOLATE NEGRO

INGREDIENTES

200 gr. chocolate
200 gr. mantequilla
4 cucharadas soperas de cacao amargo
4 huevos
80 gr. harina
80 gr. azúcar
Sal
Helado (opcional)

ELABORACIÓN

Fundir la mantequilla con el chocolate, y una vez listo añadir el cacao en polvo, remover y dejar reposar hasta que la mezcla esté templada. Separar las claras de las yemas. Mezclar las yemas con el azucar y la harina. Añadir poco a poco el chocolate fundido hasta obtener una crema homogénea. Montar las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Integrar las claras cuidadosamente a la mezcla anterior sin dejar que se bajen. Untar 8 moldecitos –las flaneras de aluminio desechables son ideales- con mantequilla, espolvorear con harina y rellenar las ¾ partes con la masa. Congelar al menos 2h. Precalentar el horno a 250ºC, hornear los courant de 7 a 10 min. según el horno. Para los más intrépidos desmoldar con cuidado y acompañar si deseas con una bola de tu helado favorito, si prefieres no arriesgar espolvorea azúcar glasee y sirve en el mismo molde.

COULANT DE CHOCOLATE CON HELADO

COULANT DE CHOCOLATE CON HELADO

 

Y YA SABEÍS SI TENEÍS ALGUNA CONSULTA NO DUDEÍS EN PREGUNTAR!

octubre 21, 2009

¿Miedo a los postres?

Posted in azúcar, chocolate, dulces, harina, huevos, merienda, postres, queso a 10:38 pm por Marta Burdiel Gutiérrez


Cada vez que veo en un libro de cocina, o en una revista una receta de algo dulce, con sus preciosas fotografías, no puedo evitar el pensar “De hoy no pasa que la pruebe” . El problema es siempre el mismo: el resultado.
Da igual que te juren que sale siempre, que tiene solo una estrellita de dificultad o que es infalible porque NUNCA, NUNCA sale. Estoy harta de ser ingenua y pensar que va a salir bien porque nunca lo hacen. He tomado escurridizas tartas, croissants duros como piedras, y galletas que más bien parecían armas arrojadizas.  Por toda esta serie de peripecias, ausentes de final feliz, he decidio hacer una pequeña aportación al universo dulce, con pequeños y deliciosos bocados que prometo SIEMPRE funcionan.

Hoy es el turno de un queso algo marginado, el mascarpone. Alguna vez habeís comprado, varias tarrinas de este queso para hacer un delicioso tiramisú, y al final os sobra tanta cantidad que no sabeís como aprovecharlo? Pues bien, una tarde aburrida en mi cocina con varias cajitas de queso a punto de caducar empecé a bucear en la red en busca de algo provechoso que hacer con ellas. Despúes de más de 20 páginas sin resultado lo encontré, ¡Sí! allí estaba esperandome “Mascarpone cup-cakes” deliciosas, suaves y esponjosas y con algunas modificaciones se han convertido en las magdalenas oficiales de mis fiestas. Espero que os gusten.

MASCARPONE CUP-CAKES

INGREDIENTES:

1 paquete de Mascarpone
60gr. de mantequilla Tª ambiente
1 huevo a Tª ambiente
175 ml. de leche
1/2 cucharadita de extracto de vainilla (o una de zumo de limón)
200gr. de harina
100gr. azúcar
1 sobre de levadura
1 cucharada de bicarbonato (para que estén más esponjosas)
1 pizca de sal
175gr. de gotitas de chocolate negro (se puede sustituir por onzas de chocolate picadas en trozos no demasiado pequeños)

ELABORACIÓN 

Precalentar el horno a 180ºC. Mezclar el mascarpone con la mantequilla con ayuda de una barilla o batidor eléctrico hasta obtener una mezcla esponjosa. Introducir en la mezcla el huevo y la cucharada de extracto de vainilla o de zumo de limón -según preferencias-. En un bol aparte mezclar la harina con el azúcar, la levadura, la sal y el bicarbonato. Mezclar e incorporar sin dejar de remover a la mezcla anterior. Una vez bien integrados todos los ingredientes y con ayuda de una cuchara de madera añadir las pepitas de chocolate.
Con la ayuda de una cuchara de servir helado, distribuir la masa en cada uno de los moldes de papel -una cucharada colmada por molde-.  Hornear 15min o hasta que esten doradas en la superficie y esponjosas en el interior. Dejar enfriar. Espolvorear con azúcar glas.
 
Aquí os dejo una foto de las últimas que hice. Espero que os gusten! Esta receta se la dedico a mi amiga Inés una gran diseñadora de tocados www.sitabtocados.com que adora estas magdalenas de chocolate
Mascarpone Cup-Cakes

Mascarpone Cup-Cakes

 

Y YA SABEÍS SI TENEÍS ALGUNA CONSULTA NO DUDEÍS EN PREGUNTAR!