marzo 12, 2010

Los verdaderos carbonara

Posted in bacon, caliente, cerdo, comer, comida, huevos, Parmesano, pasta, pecorino romano, pimienta negra, sal, sencillo, Uncategorized a 2:18 pm por Marta Burdiel Gutiérrez


No hay cosa que más deteste que llegar a un italiano de cierto prestigio, o que proclama a diestro y siniestro “recetas autenticas italianas” y que luego sea un fiasco. En especial después de vivir un año y medio en Italia una de las cosas que más detesto encontrar en la carta de estos supestos “ristorantes italianos” son su pasta “alla carbonara”, en ella tienden a añadir nata, mantequilla, etc y cuando el plato porfin aterriza en tu mesa encuentras spaguettis o tallarines nadando en salsa insulsa y con un queso al que suelen llamar desafortunadamente Parmesano…
Para intentar extender la cultura de las buenas recetas italianas, de esas que como ellos dicen hacía la “mamma” os dejo la receta de lo que para mi es sin duda la mejor carbonara del mundo.

PASTA ALLA CARBONARA

INGREDIENTES

4 yemas de huevo
1 huevo entero
100 gr. de pecorino romano (este es el verdadero queso con el que se hace la receta, podreís encontrarlo en Alcampo al lado del Parmesano o en tiendas de quesos, y productos italianos como la Accademia del Gusto o Pastaio ambas en Madrid)
150 gr. de guanciale (especie de bacon italiano extraido de los mofletes del cerdo, lo podéis encontrar en las direcciones anteriores) sino lo podeis sustituir por bacon ahumado de buena calidad
320 gr. de spaguettis o bucattini (Barilla)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
pimienta negra, mejor si es recién molida
   

ELABORACIÓN:

Poner una cazuela alta  con agua y sal. Una vez rompa a hervir cocer la pasta segun indicaciones del fabricante.
Mientras en un bol amplio mezclar el huevo con las yemas y el pecorino rallado.
Saltear el guanciale o el bacon con una gota de aceite. Escurrir sobre papel de cocina e incorporar a la mezcla de huevo y queso.
Una vez cocida la pasta escurrir ligeramente (no debe quedar seca del todo) y verter sobre la mezcla anterior remover, salpimentar y servir inmediatamente
.

Bom apettit.
Aquí os dejo un video de una cocinera italiana que emplea tambien la misma receta.

marzo 3, 2010

Vuelven las recetas al blog

Posted in espinacas, gnocci, pasta, patata, pimienta negra, queso, sal, sencillo a 10:52 pm por Marta Burdiel Gutiérrez


Primero de todo disculparme con aquellos que me habeís escrito pidiendo que actualizase el blog continuamente. Debido a una avalancha de trabajo que arrasa con todo rastro de vida o tiempo existencial de diciembre hasta bien entrado febrero me he alejado un poco de mis obligaciones “cocinísticas” como diría un buen amigo mío.

Acabo de llegar a casa de clase de pilates, y de camino a casa venía soñando con algo de comer, algo con queso, espinacas mmmmm… y voila! allí estaban ellos esperandome… unos favulosos gnocchi frescos que había comprado en la fabulosa tienda italiana “La Accademia del Gusto” en Cristobal Bordiu, que para todo aquel amante de la cocina italiana y de sus maravillosos productos no debería perderse esta dirección.

Cuando una llega a casa con pocas ganas de cocinar y quiere algo reconfortante y rico sin apenas esfuerzo está es una receta que no podeís dejar de probar.

                                                                                                         GNOCCHI EXPRESS CON ESPINACAS

INGREDIENTES:
100 gr. de gnocchi por persona
1 taza de espinacas frescas
1 chorro de aceite de olvia
Parmesano o Pecorino Romano (lo encuentras en Alcampo)

ELABORACIÓN:

Pon agua a hervir con un poco de sal en un recipiente amplio. Una vez rompa a hervir añade los gnocchi y deja cocer 1min. apróximadamente (o según indicaciones del fabricante). Subiran a la superficie según estén listos.
Aparte en una sartén vierte un chorrito de aceite. Una vez caliente saltea ligeramente las espinacas e incorpora los gnocci.
Deja cocinar apenas un minuto o dos, retira del fuego y sírvelos en un plato hondo.
Ralla un poco de queso por encima, un toque de sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva crudo y listos para tomar.

Ya me direís si así merece la pena ir al gimnasio o no 😉

gnocchi de patata con espinacas y queso

gnocchi de patata con espinacas y queso

octubre 22, 2009

¿Tienen Wanton “polfavol”?

Posted in calabacín, carne picada, comida, entrada, pasta, repollo, soja, wanton, zanahoria a 10:57 pm por Marta Burdiel Gutiérrez


Despúes de un año viviendo en Italia en compañía de americanos, australianos, chinos, coreanos, taiwaneses, y mil nacionalidades más, mis horizontes gastronómicos se fueron abriendo y sin darme cuenta me vi inmersa en un mestizaje gastronómico de lo más peculiar.
Antes de cada viaje o salida cultural, cada uno de los 24 miembros de la clase preparaba una especialidad típica de su país. Como española intenté deleitarles con mis croquetas -de las que hablaremos en próximos posts- que a pesar de no ser como las de mi abuela, sus originales rellenos de setas, cebolla caramelizada y queso, espinacas o foie hacían las delicias de más de uno, en los interminables viajes de tren o autobus. Pero sin duda lo que más nos gustaban de esos viajes eran los deliciosos “dumplings” o “gyozas” que mi compañero taiwanés: Andy Chow preparaba con tanto cariño a las 5 de la mañana para que estuviesen recien hechas. Nunca antes había probado estas deliciosas empanadillas rellenas de carne y verduras tán típicas en los países asiáticos.
Una vez de regreso a España recorrí Madrid de arriba abajo hasta encontrar mi ansiado tesoro: un supermercado Oriental. Mis dos direcciones imprescindibles a la hora de preparar ya sea un arroz tres delicias o un curry Thai son:
C/ Mozart 5 (frente al C.C Príncipe Pío) o Iberochina C/General Margallo 23
Dos grandes establecimientos en los que encontrar prácticamente de todo: conservas, frescos, congelados.

Pues bien durante un viaje a Cadiz en el puente del Pilar, decidí agasajar a unos amigos con una variante de estas deliciosas empanadillas. ¿El problema? Buscar un supermercado Oriental. Despúes de recorrer Cádiz de arriba a bajo, con mi amigo y su madre y de oir siempre la misma respuesta “Kansas City, Sevilla, habel uno muy glande“, y yo venga a decir “Sí, si ya lo conozco pero ¿y en Cadiz?” Nada, no había manera. Mi amigo ya desesperado paró el coche para echar gasolina y en un acto de desesperación entré en el restaurante chino que había al lado. “Perdón”, “Pala lleval” “No, no. Yo quería comprar pasta Wanton polfavol, ¿sabe dónde podría comprarla?” “Kansas City” “Qué sí, que Kansas City, pero en ¡Cadiz!!!” “mmmm tu cuanto quelel” “1 paquete, sólo 1 paquete”. El chino desapareció en la cocina, reapareciendo 5 min. despúes con mi anhelada pasta. “tu il, tu il” y casi echandome del restaurante, volví al coche con mi paquete de pasta wanton ante la atónita mirada de mi amigo.

Para que entendaís porque merecía la pena el mover Roma con Santiago para conseguir la masa de las empanadillas aquí os dejo la receta.

“SAQUITOS” CHINOS DE VERDURAS

INGREDIENTES

1Kg. de carne picada (mitad cerdo/ mitad vacuno)
1/2 repollo pequeño
1 calabacín mediano
1 zanahoria
un poco de jengibre fresco
1 manoja de cilantro fresco
zumo de 1 lima
1 paquete de pasta wanton
salsa de soja
aceite de sésamo
ELABORACIÓN
 

Con la ayuda de un rallador de queso, rallar la zanahoria, el calabacín. Picar en juliana muy fina el repollo. Calentar una sarten con un poco de aceite de girasol y una vez caliente pochar las verduras. Cuando esten empezando a ablandarse añadir 2 cucharadas soperas de salsa de soja, cocinar 2 o 3 minutos más e incorporar la carne. Rehogar sin dejar que la carne llegue a hacerse de todo. Disponer el contenido de la sartén en un bol, añadir el zumo de lima, el cilantro picado muy fino y el jegibre rallado. Aderezar con unas gotas de aceite de sésamo y remover bien.

Sobre una encimera, o mesa limpia distribuir las hojas de pasta wanton. Disponer una cucharada del relleno en cada porción de masa. Plegar el cuadrado uniendo las dos esquinas opuestas -obteniendo una forma triangular-. Plegar la masa sobrante de los extremos hacia el medio dando forma de “saquito” a la empanadilla. Enharinar una bandeja y colocar las empanadillas separadas para evitar que se peguen. Poner a calentar la freidora o una sartén con abundante aceite. Freir las empanadillas hasta que adquieran un color dorado. Escurrir sobre papel absorbente y servir acompañadas de salsa agridulce o salsa de soja.

Valor nutricional de las empanadillas (Por Bea Urrutia)

Una gran receta para quien le guste la comida china. Es un plato que compagina verdura y carne, dos alimentos fundamentales en nuestra dieta, ya que aportan proteínas necesarias para el desarrollo de los músculos y vitaminas y minerales, que tienen múltiples funciones en nuestro organismo.
Las verduras son en su mayor parte agua y vitaminas y minerales, por lo que son alimentos muy poco calóricos. El calabacín, el repollo y la zanahoria son fuente de β-caroteno, importante para la vista, vitaminas E, B3, folatos y niacina y de potasio. El repollo es también una fuente importante de fibra.
La carne es fuente de proteína animal. Un consejo: tanto para el vacuno como para el cerdo, pedir carne magra ya que tiene más cantidad de proteínas y menos cantidad de lípidos.
Los beneficios de la comida china significativos ya que por el método de cocinado que emplean, mantienen la riqueza nutritiva y reduce la cantidad de grasa.

Dumplings en mi cocina

Dumplings en mi cocina

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