marzo 12, 2010

Los verdaderos carbonara

Posted in bacon, caliente, cerdo, comer, comida, huevos, Parmesano, pasta, pecorino romano, pimienta negra, sal, sencillo, Uncategorized a 2:18 pm por Marta Burdiel Gutiérrez


No hay cosa que más deteste que llegar a un italiano de cierto prestigio, o que proclama a diestro y siniestro “recetas autenticas italianas” y que luego sea un fiasco. En especial después de vivir un año y medio en Italia una de las cosas que más detesto encontrar en la carta de estos supestos “ristorantes italianos” son su pasta “alla carbonara”, en ella tienden a añadir nata, mantequilla, etc y cuando el plato porfin aterriza en tu mesa encuentras spaguettis o tallarines nadando en salsa insulsa y con un queso al que suelen llamar desafortunadamente Parmesano…
Para intentar extender la cultura de las buenas recetas italianas, de esas que como ellos dicen hacía la “mamma” os dejo la receta de lo que para mi es sin duda la mejor carbonara del mundo.

PASTA ALLA CARBONARA

INGREDIENTES

4 yemas de huevo
1 huevo entero
100 gr. de pecorino romano (este es el verdadero queso con el que se hace la receta, podreís encontrarlo en Alcampo al lado del Parmesano o en tiendas de quesos, y productos italianos como la Accademia del Gusto o Pastaio ambas en Madrid)
150 gr. de guanciale (especie de bacon italiano extraido de los mofletes del cerdo, lo podéis encontrar en las direcciones anteriores) sino lo podeis sustituir por bacon ahumado de buena calidad
320 gr. de spaguettis o bucattini (Barilla)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
pimienta negra, mejor si es recién molida
   

ELABORACIÓN:

Poner una cazuela alta  con agua y sal. Una vez rompa a hervir cocer la pasta segun indicaciones del fabricante.
Mientras en un bol amplio mezclar el huevo con las yemas y el pecorino rallado.
Saltear el guanciale o el bacon con una gota de aceite. Escurrir sobre papel de cocina e incorporar a la mezcla de huevo y queso.
Una vez cocida la pasta escurrir ligeramente (no debe quedar seca del todo) y verter sobre la mezcla anterior remover, salpimentar y servir inmediatamente
.

Bom apettit.
Aquí os dejo un video de una cocinera italiana que emplea tambien la misma receta.

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