agosto 2, 2010

Tabulé, Taboulé o taboulet, pero… A mi manera!

Posted in almendras, canela, cayena, cilantro, comida, comino, cuscus, ensalada, menta, pasas, pepino, sal, tomate, Uncategorized, zumo de lima a 11:03 am por Marta Burdiel Gutiérrez


Si! por fin estoy de vacaciones! y por fin dispongo de tiempo no solo para relajarme y para escribiros, sino también para cocinar. He intentado contestar a todos esos emails protestando por mi ausencia y abandono del blog, y para todos aquellos que me reclamabaís ¡Aquí estoy!

Con respecto al comentario que dejo el otro día “chile 29”  podéís pedir vuestras recetas, y sugerir platos que os apetezca leer, estaré encantada de aventurarme a probar nuevos registros, o rescatar alguna receta que haya podido pasar por alto…

Anoche tuvimos invitados en casa y aunque parezca mentira en Coruña hacía calor, sí, sí bastante calor. Así que decidí hacer algo ligero y fresco pero con un toque exótico para darle un toque especial a la velada. El plato sencillísimo : tabulé.

Cualquier “purista” me dirá que el tabulé no lleva muchos de los ingredientes que suelo añadirle, puede que incluso me diga que no se le parece casi en absoluto, pero en mi defensa tendré que deciros que el resultado está BUENISIMO.

TABULÉ, TABOULÉ O TABOULET.

INGREDIENTES:

Cuscus (la medida de un vaso de agua)
la misma cantidad de caldo de pollo o de verduras
1 tomate (grandecito) pelado y sin semillas
1 pepino (mediano) pelado y sin semillas
1 cebolla morada (mediana)
1 ramillete de menta
1 ramillete de cilantro
2 limas (exprimidas)
almendras
pasas
canela en rama
cayena seca/ o chile fresco
comino
cúrcuma
sal
aceite de oliva

ELABORACIÓN:

 

Poner a hervir el caldo con un par de cayenas secas, media rama de canela, una pizca de cúrcuma y una cucharadita de comino en grano. Una vez rompa a hervir, verter el caldo caliente sobre el cuscus, que previamente habremos colocado en un bol amplio. Remover cuidadosamente, tapar y dejar reposar 3 min.

Aparte cortar las verduras en daditos pequeños y reservar. Pasados los 3 minutos “abrir” el cuscus con ayuda de un tenedor para evitar que se apelmace. Extender sobre una fuente o una bandeja para que se enfrie antes. Recuperar el bol en el que reposaba el cuscus y agregar a este las verduras troceadas, rociar con abundante aceite de oliva, el zumo de lima y una pizca de sal. Picar finamente la menta y el cilantro e incorporarlos también al bol. Remover.

Una vez el cuscus se haya templado lo añadiremos al bol con las verduras y las hierbas. Removeremos bien para que este se impregne de todos los sabores. Incorporaremos por último las pasas y añadiremos un poco más de aceite de oliva si fuese necesario.

Dejar reposar en la nevera al menos 1h / 1,30h. Antes de servir tostar unas almendras. Disponer el cuscus en una fuente y decorar con las almendras. Servir.

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marzo 12, 2010

Los verdaderos carbonara

Posted in bacon, caliente, cerdo, comer, comida, huevos, Parmesano, pasta, pecorino romano, pimienta negra, sal, sencillo, Uncategorized a 2:18 pm por Marta Burdiel Gutiérrez


No hay cosa que más deteste que llegar a un italiano de cierto prestigio, o que proclama a diestro y siniestro “recetas autenticas italianas” y que luego sea un fiasco. En especial después de vivir un año y medio en Italia una de las cosas que más detesto encontrar en la carta de estos supestos “ristorantes italianos” son su pasta “alla carbonara”, en ella tienden a añadir nata, mantequilla, etc y cuando el plato porfin aterriza en tu mesa encuentras spaguettis o tallarines nadando en salsa insulsa y con un queso al que suelen llamar desafortunadamente Parmesano…
Para intentar extender la cultura de las buenas recetas italianas, de esas que como ellos dicen hacía la “mamma” os dejo la receta de lo que para mi es sin duda la mejor carbonara del mundo.

PASTA ALLA CARBONARA

INGREDIENTES

4 yemas de huevo
1 huevo entero
100 gr. de pecorino romano (este es el verdadero queso con el que se hace la receta, podreís encontrarlo en Alcampo al lado del Parmesano o en tiendas de quesos, y productos italianos como la Accademia del Gusto o Pastaio ambas en Madrid)
150 gr. de guanciale (especie de bacon italiano extraido de los mofletes del cerdo, lo podéis encontrar en las direcciones anteriores) sino lo podeis sustituir por bacon ahumado de buena calidad
320 gr. de spaguettis o bucattini (Barilla)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
pimienta negra, mejor si es recién molida
   

ELABORACIÓN:

Poner una cazuela alta  con agua y sal. Una vez rompa a hervir cocer la pasta segun indicaciones del fabricante.
Mientras en un bol amplio mezclar el huevo con las yemas y el pecorino rallado.
Saltear el guanciale o el bacon con una gota de aceite. Escurrir sobre papel de cocina e incorporar a la mezcla de huevo y queso.
Una vez cocida la pasta escurrir ligeramente (no debe quedar seca del todo) y verter sobre la mezcla anterior remover, salpimentar y servir inmediatamente
.

Bom apettit.
Aquí os dejo un video de una cocinera italiana que emplea tambien la misma receta.