noviembre 23, 2009

¿Navidad anticipada?

Posted in ajo, cenar, comer, comida, delicioso, entrada, harina, oregano, Parmesano, pollo, sencillo a 8:37 pm por Marta Burdiel Gutiérrez


En Madrid ya es Navidad, y no precisamente porque Freixenet o El Corte Ingles nos lo anuncien a los cuatro vientos en TV, radio o prensa. No es Navidad porque nieve o haga frío -en Madrid no bajamos de los 15ºC a 23 de Noviembre, ¡qué locura!. No es Navidad tampoco porque los supermercados estén repletos de Panetones, pavos o turrones. Simplemente se que es Navidad porque Madrid es un Caos, atascos, empujones, pero sobretodo porque Gallardón se empeña cada año en traernos antes a Papa Nöel y a los Reyes Magos y ya tiene a medio Madrid -eso si la parte más transitada- llena de hombrecitos en escaleras colgando luces y decoraciones a diestro y siniestro para que se nos vea bien desde el espacio exterior.  Y es que uno aun estaba en vestido y bailarinas hace un par de semanas y ahora sino te tomas un Christmas coffe en el Starbucks como que no pegas… Pues para todos aquellos que quieren ser diferentes o incluso pasar del tradicional besugo a la sal o de estarse 3 horas en la cocina asando un pavo embutido en el horno les dedico esta receta, porque en el fondo la Navidad es algo más ¿o no?

                                             PECHUGAS DE POLLO AL ESTILO DE MI TÍA

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo enteras -hermositas no es cuestión de pasar hambre-
3 dientes de ajo
1 bote de orégano
1 brick de leche -entera que a la pechuga el desnatado le sienta fatal-
C/S (para quien no lo sepa cantidad suficiente) harina
Aceite para freir
OPCIONAL: crema de acetto balsámico y parmesano en lascas

ELABORACIÓN

Pide en tu puesto habitual que te den 2 pechugas enteras -no separadas como te las venden habitualmente en las grandes superficies ya envasadas- y que les retiren simplemente el huesito central sin llegar a desunirlas.
Machaca en un mortero los ajos, pon un poco de sal en el fondo para evitar que se peguen. Unta con la mezcla las pechugas, recubre además con el orégano por todas partes, e introdúcelas en un tupper o recipiente con tapa hondo. Cubre el conjunto generosamente con leche, cierralas y deja reposar en la nevera de un día para otro.
Escurre la leche sin retirar los restos de ajo y orégano que se hayan quedado adheridos a la superficie del pollo. Enharina las pechugas.
Aparte pon a calentar bien la freidora o una sarten con abundante aceite -lo ideal sería que la pechuga estuviese cubierta por el aceite para que se haga más rápido.
Una vez el aceite esté caliente 175-190ºC en la freidora, introduce las pechugas de una en una -dado el tamaño-. Sino cubriese del todo el aceite la pechuga dales la vuelta a media cocción. Una pechuga deberá estar más o menos unos 7-10 min friéndose, cuanto más grande mayor deberá ser el tiempo de cocción. Escurre la pechuga en papel absorbente. Deja reposar un par de minutos y envuelvela en papel de cocina por completo. Introducela en un tupper y cierralo, déjala “sudar”, al menos unas 2h, en la nevera. Quítales el papel de cocina y filetea la pechuga en diagonal. Sirvelas sobre una tosta de pan con una lasca de parmesano y una lágrima de aceto como en la foto.

Haz de tu Navidad  algo diferente!

PD: Para todos aquellos que habeís reclamado las recetas os diré que hasta hoy no he tenido entre mis manos el teclado de un ordenador… Mañana cookies de chocolate y naranja 😉

noviembre 10, 2009

Beauty Spa y kebabs caseros

Posted in cebolla, cilantro, comer, comida, curry, hierbabuena, kebab, lechuga, menta, pollo, rápido, sal, sencillo, yogurt griego a 10:09 pm por Marta Burdiel Gutiérrez


Después de haberos abandonado durante una larga semana vuelvo para compensar todas esas quejas que han llegado a mi buzón de voz y a mi correo electrónico. Para aquellos que se pensaban que había desaparecido he de confesar que había sido abducida por una feria de fruta y verdura en IFEMA, Fruit Fusion pero por suerte he logrado sobrevivir. Para compensar el agotamiento de escasas horas de sueño mi amiga inés me invitó el sábado a su casa para mimarnos antes de acudir al Chivas Estudio aquella noche. Mascarillas hidratantes, contorno de ojos, el milagroso quitaojeras/bolsas de Garnier. Manicura y un Cola Cao a las 3 de la tarde como desayuno prometían una velada mas que reparadora, porque reconozcamoslo ¿a quien no le encanta un plan de chicas y mimos un sábado frío después de una larga semana de trabajo?

Cuando acabamos nuestro “morning spa” decidimos preparar algo de comer antes de meternos bajo las mantitas en el sofá para ver una peli como manda la tradición un buen sábado. Despúes de una semana a base de uvas encurtidas en sal, brotes de espárragos, o aceite de perejil (y creo recordar que precisamente en ese orden) mi estómago reclamaba algo caliente que le recordase lo que significaba comer en condiciones. La respuesta a mis plegarias llego en forma de kebab calentito con ese característico olor a curry que hacia que mi boca salivase mucho antes de catar el primer bocado. Para que veáis lo rápido y sencillo que puede ser el preparar algo de comida exótica en casa y quien sabe tal vez os animéis el próximo sábado a un plan reparador como este aquí os dejo la receta.

KEBABS CASEROS

INGREDIENTES

1 pechuga de pollo
1 cucharada sopera de caldo de verduras o pollo (sirve Gallina Blanca/ Aneto o similar)
Sal
Curry amarillo
Lechuga
Cebolla
Yogurt griego
Menta o Hierbabuena o Cilantro –frescos-
Pan de Kebab (puedes encontrarlo en grandes superficies en la sección de pan)

ELABORACIÓN

Partir en juliana muy fina la cebolla y reservar en un bol con agua y hielo.
En una sartén con un poco de aceite, dorar el pollo previamente cortado en trocitos del tamaño de un bocado. A mitad de la cocción incorporar una cucharadita sopera de curry y otra de caldo. Dejar 5 minutos hasta que este meloso y completamente hecho por dentro.

Aparte mezclar en un bol el yogurt griego con una pizca de sal, un chorrito de aceite de olvia y cualquiera de las hierbas frescas propuestas picadas finamente.

Cortar el pan de kebab a la mitad, humedecer ligeramente y calentar el tiempo especificado en el envase. Con ayuda de una cuchara introducir un poco de salsa en el pan, añadir el pollo y finalizar con la lechuga y la cebolla. Servir caliente.

kebab

kebab

octubre 30, 2009

Menú de fin de semana

Posted in aceite vegetal, albahaca, arroz, arroz jazmin, azúcar moreno, caliente, cenar, chocolate, cilantro, comer, comida, curry, delicioso, dulces, leche de coco, mermelada, pasta de curry, pollo, queso, salsa de pescado, soja, vainilla, zumo de lima a 8:19 pm por Marta Burdiel Gutiérrez


Para aquellos que echasteís en falta el post de ayer entono el “mea culpa“, y para compensar hoy os dejo un menú completo de fin de semana. Ayer por trabajo tuve que ir de visita a Makro y creo que el nuevo lema de mi oficina a partir de ahora va a ser “WE LOVE MAKRO” sí, sí. A mis dos compañeras de trabajo y a mí nos hacían los ojos chirivitas, como si de tres niñas pequeñas en la noche de reyes se tratase, recorríamos pasillo tras pasillo sin saber muy bien que coger… Cuando llegamos a la sección de hierbas aromáticas lo vi claro CURRY VERDE! mmmmmm esos trocitos de pollo recubiertos de salsa con aromas a cilantro, albahaca y a coco… No podía resistirme. Aunque muchos piensen que el curry es algo de color amarillo, me temo que tendré que informaros que la palabra curry en sí significa mezcla de especias generlamente picantes en mayor o menor medida. En mi año viviendo en Italia mi compañera de piso una belleza exótica en muchos aspectos -de origen hawaiano, vivió gran parte de su vida en Washington y curso sus estudios en Estambul. Bastante internacional ¿no?- me descubrió el mundo del curry. El curry verde del que hoy vamos a hablar es un curry estilo Thai que a diferencia de los currys de la India son más aromáticos y para mi gusto algo más citricos. Para nuestra desgracia algunas de las hierbas mas comunes como el “lemon grass” o el galangal fresco no son facilmente localizables en Madrid así que os presento una solución algo más sencilla.
Si pensaís que esta receta os ocupará toda una mañana y “sangre, sudor y lágrimas” no os engañeís en menos de 20 minutos tendreís un curry humeante y delicioso con el que soprender a más de uno y es más podreís incluso decir “Llevo toda la mañana cocinando” 😉

GREEN CURRY

INGREDIENTES

 

2 pechugas de pollo enteras, limpias y cortadas en daditos
1 bote de pasta de curry verde (podrás encontrarla en los restaurantes WOK de la cadena VIPS, en los supermercados orientales recomendados en el post de “Wan Ton polfavol” o en algunos supermercados ElCorteInglés)
2 botes de leche de coco (procura no agitarlos)
1 cucharadita de salsa de pescado (Fish Sauce)
2 cucharadas soperas de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar moreno
1 paquete de cilantro (o un manojo)
1 paquete de albahaca (o un manojo)
zumo de 2 limas
 
 

 
ELABORACIÓN

En un wok, sartén grande algo honda, o bien una paella poner una cucharada sopera de aceite vegetal -girasol, soja, maiz, etc-. Abrir la pasta de curry verde y coger una cucharada -sopera si te gusta picante, o de desayuno para los menos atrevidos-freir la pasta en el aceite caliente. El aroma que empezará a desprender es muy fuerte así que os recomiendo sino quereís llorar encendaís la campana extractora. Una vez empiece  la pasta a “liberar” sus aromas, incorpora el pollo en daditos y sofríe hasta que adquiera un tono dorado. Abre las latas de leche de coco y con ayuda de una cuchara retira la parte más densa -de una consistencia semejante a la del yogur griego- y añade un par de cucharadas al pollo, remueve bien y vierte el resto del contenido de las latas en la sartén.  Deja cocer al menos 5 minutos antes de añadir la salsa de soja y la de pescado, el azúcar y el zumo de lima. Pica lo más fino que puedas el cilantro y la albahaca e incorporalo a la sartén. Deja cocer unos 5 minutos más y sirve acompañado de un buen bol de arroz jazmín.

 

curry verde

curry verde

TARTA EXPRESS DE QUESO Y FRAMBUESA

INGREDIENTES

175gr. de galletas Digestive
80gr. mantequilla Tª ambiente
300gr. queso de untar
1/2 cucharadita de zumo de limón
70gr. de
azúcar glass
1 cucharadita de extracto de vainilla
250ml. de creme freiche President
Mermelada de frambuesa o confitura

ELABORACIÓN

Triturar las galletas con la mantequilla hasta obtener una textura semejante a la de la arena mojada de la playa. En un molde desmontable de tarta forrar el fondo con papel de horno, para que sea más facil abre el molde, coloca el papel encima de la plancha base y cierra de nuevo el aro exterior, de este modo el papel quedara completamente sujeto. Cubre la superficie del molde con la base de galleta. Reserva en el congelador mientras realizas el relleno de la tarta.
Aparte mezcla en un bol el queso con el zumo de limón, el azúcar glass y el extracto de vainilla. Con ayuda de un
batidor eléctrico monta la creme freiche con un poco de azúcar, incorpora al bol de queso con cuidado y vierte el resultado final en el molde de tarta. Deja enfriar en la nevera al menos 4 horas, si prefieres una tarta helada, introdúcela en el congelador 2h. Antes de servir cubre con tu mermelada de frutos rojos favorita o simplemente funde un poco de chocolate y rocíala con este ya en la mesa.

tarta de queso y frambuesas

tarta de queso y frambuesas

octubre 28, 2009

Brownie “quitapenas” para celebrar las buenas noticias

Posted in azúcar, blog, brunch, canal cocina, chocolate, comer, delicioso, dulces, harina, huevos, mantequilla, merienda, postres, sal a 3:51 pm por Marta Burdiel Gutiérrez


Hoy por fin SOS en mi cocina forma parte del concurso de blogeros gastronómicos de 2009 del televisivo CANAL COCINA. Para celebrar una noticia como esta nada mejor que un postre de chocolate para endulzar aún más si cabe este momento. Gracias a todos por hacer este sueño posible, gracias por los consejos, las críticas, etc. pero sobretodo me encanta oiros o “leeros” : “¡Por fin me sale una receta!”

Aquí teneís mi brownie “quitapenas”. No hay nada más delicioso que un brownie recien salido del horno crujiente por fuera y suave y tierno por dentro… mmmm solo se puede mejorar si lo acompañas de un helado casero de tu sabor favorito¡Disfrutad de la receta!

BROWNIE “QUITAPENAS”

INGREDIENTES

350gr. mantequilla
350gr. chocolate (mejor si es amargo)
350gr. azúcar
200gr. harina
1 cucharadita de sal
6 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla -no te vuelvas loco buscándola, en tu herbolario más cercano seguro que la tienen-.

ELABORACIÓN

En una cazuela derrite a fuego suave la mantequilla, y funde en ella el chocolate -será más fácil si lo troceas previamente- una vez homogeneizada la mezcla retirar del fuego y dejar enfria .
Aparte en un bolw mezcla los huevos con el azúcar y el extracto de vainilla, agrega el conjunto al preparado de chocolate y mantequilla poco a poco, y sin dejar de remover. Añade la harina también, intentando que no se formen grumos en la masa. 
Precalienta el horno a 175ºC.

Prepara un molde rectangular (26cmx20cmx5cm) forrado con papel de horno o bien si no tienes úntalo con mantequilla y espolvoréalo posteriormente con harina. Rellénalo con la masa y hornéalo unos 25 min. Estará listo cuando la parte de arriba empiece a cuartearse y el interior aún este algo “pegajoso”. Ten en cuenta que una vez que lo saques del horno seguirá cocinándose, y no hay nada peor que un brownie duro como una piedra.
Intenta resistirte y no comértelo en el momento. Decoralo con azucar en polvo o con una bola de helado
 

 

Brownie de chocolate

Brownie de chocolate

SI aún no has votado por SOS en mi cocina en el concurso de blogs de Canal Cocina tan solo haz ¡click!http://www.canalcocina.es/microsites/blogueros2009/?nick

octubre 27, 2009

Risotto alla Milanese

Posted in arroz, caldo, cebolla, comer, comida, mantequilla, Parmesano, pimienta negra, sal, vino a 11:42 am por Marta Burdiel Gutiérrez


El risotto es un arroz cremoso de origen italiano que hoy inunda las cartas de los restaurantes de medio mundo. Una de las grandes dificultades de este plato reside en su textura cremosa y untuosa que muy pocos saben dar o ¿acaso no os han servido más de uno de estos deliciosos arroces en forma de timbal en el que apenas se puede introducir el tenedor? Pero a pesar de ser un plato complicado existen algunos trucos que prometo os ayudarán a obtener un buen resultado. Para los que seáis menos aventureros os recomiendo mi producto estrella el arroz meloso de Portomuiños –de algas o de setas- tan sólo hace falta añadir agua, un poco de pimienta negra y listo para servir en 12 min. tendréis un arroz meloso de un sabor excepcional y casi sin esfuerzo. Este producto “milagroso” podréis encontrarlo en webs como www.directodelcampo.com o en el supermercado de El Corte Inglés por menos de 5 €.

Por el contrario si estas dispuesto a darle una nueva oportunidad a este plato y arriesgar un poco, aquí os dejo la receta de un risotto a la milanesa con algunos trucos que os ayudaran a simplificar la receta.

RISOTTO ALLA MILANESE

INGREDIENTES 

1 cebolla cortada en daditos muy pequeñitos
400 gr. arroz
½ vasito de vino blanco
1200 ml. Caldo de verduras (o si tenéis prisa Caldo Aneto o Gallina Blanca)
250 gr. de parmesano rallado en el momeno (si no encontraseis serviría Grana Padano aunque el sabor cambia)
1 sobre de hebras de azafrán
1 cucharada sopera de mantequilla
Sal
Pimienta negra

ELABORACIÓN

Calentar el caldo con las hebras de azafrán en una cazuela hasta punto de ebullición. Aparte en una cazuela bajita y ancha ablandar la cebolla con un poco de aceite de oliva hasta que este transparente, añadir el arroz y dorar. Añadir el vino y evaporar todo el alcohol. Poco a poco mojar el arroz con el caldo sin dejar de remover, para que el arroz vaya soltando su almidón y ligando el caldo, obteniendo así un aspecto más cremoso. Si es la primera vez que haces un risotto y temes que el arroz se te pase de punto cuando hayas incorporado más de la mitad del caldo, prueba de vez en cuando el punto del arroz de este modo no te pasarás de caldo ni quedará duro el arroz.  Cuando tu arroz tenga el punto deseado, retira del fuego y agrega el parmesano rallado y la mantequilla sin dejar de remover ligando el arroz hasta obtener una textura cremosa, salpimentar. Servir preferiblemente en un plato llano cubriendo con una fina capa de arroz toda la superficie. Decorar con una lasca de parmesano y unas gotitas de aceite de oliva.

Risotto alla Milanese

Risotto alla Milanese

octubre 26, 2009

Tarta de chocolate y queso para empezar bien la semana

Posted in azúcar, brunch, chocolate, dulces, horno, huevos, merienda, postres, queso a 8:52 am por Marta Burdiel Gutiérrez


¡Qué duro es levantarse los lunes! Sin duda es el día más odiado de la semana por la gran mayoría, ¡con lo bien que se está en la cama! Esta máñana después de que el despertador ha sonado lo menos tres veces, he reptado hacia la cocina, encendido la cafetera y he corrido hacia la ducha. Una vez algo más espavilada he abierto la nevera y se me ha iluminado el día. ¡Allí estaba! ¡tarta de chocolate y queso! mmmmmmmmmm así si que da gusto empezar el día. Ayer era día de BF –best friends– brunch en casa y además de pan recién hecho, capuccinos, jamón ibérico, parmesano y mil pequeños caprichos más preparé como plato especial mi famosa tarta: chocolate, galleta y queso mmmmmmmmm simplemente deliciosa. Por suerte la última porción había sobrevivido a la sesión dominical de Desayuno con diamantes, película oficial de nuestros brunchs de domingo y estaba allí esperándome para ayudarme a tomar fuerzas antes de llegar a la oficina.

Imagino que más de uno sufrira el síndrome post- fin de semana así que para todos aquellos que necesiten endulzar su lunes aquí tenes la receta.

Tarta de chocolate y queso

Ingredientes:

Base:
175gr. Galletas Digestive Soja y Naranja
80 gr. Mantequilla
1 cs.  Cacao amargo

Relleno:
200 gr. Chocolate 80%
3 huevos
3 yemas
500 gr. Queso de untar
150 gr. Azúcar
1 cs. Azúcar en polvo
150 ml. crema agria (The American Store)
1 cs. Cacao amargo disuelto en agua caliente
Elaboración: 

 

Base: Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una textura de arena mojada y distribuir sobre un molde de aro –desmoldable- a modo de base. Introducir en el congelador mientras se realiza el relleno.

Relleno: Fundir el chocolate al baño maría. Aparte mezclar los huevos, las yemas y el azúcar. Incorporar el queso de untar, la cucharada sopera de azúcar en polvo y el cacao disuelto. Batir enérgicamente hasta lograr una crema homogénea. Semi montar la crema agria y añadir a la mezcla anterior. Agregar el chocolate fundido y remover. Verter el contenido en el molde previamente introducido en el congelador. Precalentar el horno a 180ºC. Forrar el molde de la tarta con papel plata para evitar que el agua entre, ya que la cocción se hará al baño maría. Introducir el molde forrado en una fuente y llenar hasta la mitad con agua caliente. Cocer en el horno a 180ºC unos 45 min. Dejar reposar, forrar la superficie con una ganache de chocolate y espolvorear con azúcar en polvo. Servir fría.

 

 

Tarta de chocolate y queso

Tarta de chocolate y queso

Y YA SABEÍS SI TENEÍS ALGUNA CONSULTA NO DUDEÍS EN PREGUNTAR

octubre 23, 2009

Lunch post-night out en el Blondie

Posted in azúcar, caliente, cenar, cerdo, champiñones, chocolate, comer, comida, dulces, ensalada, espinacas, harina, horno, huevos, jamón de pato, mozzarella, patatas, postres, queso, sal a 8:30 am por Marta Burdiel Gutiérrez


El Blondie es algo diferente, no es un piso “al uso” de estudiantes perdido en la ciudad de Madrid, este loft de la capital es un símbolo entre aquellos que lo frecuentan, un punto de partida y regreso y un sinónimo de Chic o Glam. El Blondie es gente que entra, que sale, libros apilados encima de las mesas, zapatos de imposible tacón, portátiles de última generación, pero sobre todo casa de las anfitrionas a las que hoy dedicamos el post, tres personalidades del mundo de la arquitectura, el periodismo y la ingeniarían que vuelven loco a medio Madrid.

Tras una semana de novatadas, fiestas, Cibeles, y miles de eventos sociales, llega el domingo, un día perfecto para recuperar fuerzas y dejarse mimar… y es que estas locas veinteañeras necesitan de vez en cuando una buena comida que les ayude a continuar con su frenética vida, porque al fin y al cabo “el lunes hay que estudiar ¿no?

El menú ideado por y para ellas consistía en algo sencillo, carne, ensalada y algo de chocolate con lo que enfrentarse a una tarde de estudio. Como imagino que más de uno compartís esta filosofía de vida, este ir y venir, esa nevera vacía un domingo por la tarde o simplemente queréis probar un menú rápido, bueno y equilibrado aquí os dejamos las recetas. Bon appetite

El menú:

      SOLOMILLO DE CERDO A LA SAL CON PATATAS MURRO

INGREDIENTES

 Solomillo:              2 solomillos de cerdo
                                   4 kg. de sal gorda o de horno
                                   Ramita de hierbas aromáticas
                                   3 claras de huevo

Patatas Murro:     4 patatas pequeñas de guarnición por persona
                                    Agua
                                    Sal gorda 
                                    Aceite de oliva V.E
                                    Romero

ELABORACIÓN

Solomillo: Precalentar el horno a 180ºC. Cubrir con papel de horno (papel sulfurizado) una bandeja de horno y colocar sobre el papel una capa fina de sal de horno que cubra toda la superficie. Disponer los dos solomillos en la bandeja separados entre sí. Aparte en un bol batir enérgicamente las claras sin llegar a montar, mezclar con parte de la sal y recubrir con esta mezcla el solomillo. Añadir más sal si fuese necesario hasta que estos estén completamente cubiertos por una costra de sal. Introducir la bandeja en el horno 20 min. Una vez transcurrido este tiempo, sacar la bandeja del horno, y con ayuda de un cuchillo romper la costra de sal. Limpiar el solomillo de posibles restos de sal y cortar la carne en medallones.

Patatas murro: o patatas “puñetazo” según traducción literal del portugués. Poner una cazuela con abundante agua fría las patatas –piel incluida- y un puñado de sal gorda. Cocer hasta que introduciendo un cuchillo en la patata, este la atraviese sin dificultad. Escurrir las patatas y colocar en una fuente, con la ayuda de un tenedor aplastar ligeramente. Rociar con aceite de oliva, espolvorear romero y sal. Servir como guarnición del solomillo.

 

SOLOMILLO DE CERDO A LA SAL

SOLOMILLO DE CERDO A LA SAL

ENSALADA DE ESPINACAS

INGREDIENTES

1 bolsa de espinacas frescas
1 paquete de champiñones laminados
1 paquete de jamón de pato
1 bolsita de bolitas de mozzarella
1 paquete de crutons
Aceite de oliva V.E
Acetto balsámico en crema o vinagre
Sal
Pimienta negra molida

ELABORACIÓN

Lavar las hojas de espinacas e introducirlas en un bol de agua con mucho hielo –de esta forma quedaran más firmes las hojas-. Aparte saltear los champiñones con un poco de aceite en una sartén muy caliente. Escurrir la mozzarella y cortar por la mitad. Mezclar las espinacas, las bolitas de mozzarella y los crutons en una ensaladera. Salpimentar y aliñar con el aceite y el vinagre y remover. Decorar con las lascas de jamón de pato y los champiñones.

 

ENSALADA DE ESPINACAS

ENSALADA DE ESPINACAS

COULANT DE CHOCOLATE NEGRO

INGREDIENTES

200 gr. chocolate
200 gr. mantequilla
4 cucharadas soperas de cacao amargo
4 huevos
80 gr. harina
80 gr. azúcar
Sal
Helado (opcional)

ELABORACIÓN

Fundir la mantequilla con el chocolate, y una vez listo añadir el cacao en polvo, remover y dejar reposar hasta que la mezcla esté templada. Separar las claras de las yemas. Mezclar las yemas con el azucar y la harina. Añadir poco a poco el chocolate fundido hasta obtener una crema homogénea. Montar las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Integrar las claras cuidadosamente a la mezcla anterior sin dejar que se bajen. Untar 8 moldecitos –las flaneras de aluminio desechables son ideales- con mantequilla, espolvorear con harina y rellenar las ¾ partes con la masa. Congelar al menos 2h. Precalentar el horno a 250ºC, hornear los courant de 7 a 10 min. según el horno. Para los más intrépidos desmoldar con cuidado y acompañar si deseas con una bola de tu helado favorito, si prefieres no arriesgar espolvorea azúcar glasee y sirve en el mismo molde.

COULANT DE CHOCOLATE CON HELADO

COULANT DE CHOCOLATE CON HELADO

 

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octubre 22, 2009

¿Tienen Wanton “polfavol”?

Posted in calabacín, carne picada, comida, entrada, pasta, repollo, soja, wanton, zanahoria a 10:57 pm por Marta Burdiel Gutiérrez


Despúes de un año viviendo en Italia en compañía de americanos, australianos, chinos, coreanos, taiwaneses, y mil nacionalidades más, mis horizontes gastronómicos se fueron abriendo y sin darme cuenta me vi inmersa en un mestizaje gastronómico de lo más peculiar.
Antes de cada viaje o salida cultural, cada uno de los 24 miembros de la clase preparaba una especialidad típica de su país. Como española intenté deleitarles con mis croquetas -de las que hablaremos en próximos posts- que a pesar de no ser como las de mi abuela, sus originales rellenos de setas, cebolla caramelizada y queso, espinacas o foie hacían las delicias de más de uno, en los interminables viajes de tren o autobus. Pero sin duda lo que más nos gustaban de esos viajes eran los deliciosos “dumplings” o “gyozas” que mi compañero taiwanés: Andy Chow preparaba con tanto cariño a las 5 de la mañana para que estuviesen recien hechas. Nunca antes había probado estas deliciosas empanadillas rellenas de carne y verduras tán típicas en los países asiáticos.
Una vez de regreso a España recorrí Madrid de arriba abajo hasta encontrar mi ansiado tesoro: un supermercado Oriental. Mis dos direcciones imprescindibles a la hora de preparar ya sea un arroz tres delicias o un curry Thai son:
C/ Mozart 5 (frente al C.C Príncipe Pío) o Iberochina C/General Margallo 23
Dos grandes establecimientos en los que encontrar prácticamente de todo: conservas, frescos, congelados.

Pues bien durante un viaje a Cadiz en el puente del Pilar, decidí agasajar a unos amigos con una variante de estas deliciosas empanadillas. ¿El problema? Buscar un supermercado Oriental. Despúes de recorrer Cádiz de arriba a bajo, con mi amigo y su madre y de oir siempre la misma respuesta “Kansas City, Sevilla, habel uno muy glande“, y yo venga a decir “Sí, si ya lo conozco pero ¿y en Cadiz?” Nada, no había manera. Mi amigo ya desesperado paró el coche para echar gasolina y en un acto de desesperación entré en el restaurante chino que había al lado. “Perdón”, “Pala lleval” “No, no. Yo quería comprar pasta Wanton polfavol, ¿sabe dónde podría comprarla?” “Kansas City” “Qué sí, que Kansas City, pero en ¡Cadiz!!!” “mmmm tu cuanto quelel” “1 paquete, sólo 1 paquete”. El chino desapareció en la cocina, reapareciendo 5 min. despúes con mi anhelada pasta. “tu il, tu il” y casi echandome del restaurante, volví al coche con mi paquete de pasta wanton ante la atónita mirada de mi amigo.

Para que entendaís porque merecía la pena el mover Roma con Santiago para conseguir la masa de las empanadillas aquí os dejo la receta.

“SAQUITOS” CHINOS DE VERDURAS

INGREDIENTES

1Kg. de carne picada (mitad cerdo/ mitad vacuno)
1/2 repollo pequeño
1 calabacín mediano
1 zanahoria
un poco de jengibre fresco
1 manoja de cilantro fresco
zumo de 1 lima
1 paquete de pasta wanton
salsa de soja
aceite de sésamo
ELABORACIÓN
 

Con la ayuda de un rallador de queso, rallar la zanahoria, el calabacín. Picar en juliana muy fina el repollo. Calentar una sarten con un poco de aceite de girasol y una vez caliente pochar las verduras. Cuando esten empezando a ablandarse añadir 2 cucharadas soperas de salsa de soja, cocinar 2 o 3 minutos más e incorporar la carne. Rehogar sin dejar que la carne llegue a hacerse de todo. Disponer el contenido de la sartén en un bol, añadir el zumo de lima, el cilantro picado muy fino y el jegibre rallado. Aderezar con unas gotas de aceite de sésamo y remover bien.

Sobre una encimera, o mesa limpia distribuir las hojas de pasta wanton. Disponer una cucharada del relleno en cada porción de masa. Plegar el cuadrado uniendo las dos esquinas opuestas -obteniendo una forma triangular-. Plegar la masa sobrante de los extremos hacia el medio dando forma de “saquito” a la empanadilla. Enharinar una bandeja y colocar las empanadillas separadas para evitar que se peguen. Poner a calentar la freidora o una sartén con abundante aceite. Freir las empanadillas hasta que adquieran un color dorado. Escurrir sobre papel absorbente y servir acompañadas de salsa agridulce o salsa de soja.

Valor nutricional de las empanadillas (Por Bea Urrutia)

Una gran receta para quien le guste la comida china. Es un plato que compagina verdura y carne, dos alimentos fundamentales en nuestra dieta, ya que aportan proteínas necesarias para el desarrollo de los músculos y vitaminas y minerales, que tienen múltiples funciones en nuestro organismo.
Las verduras son en su mayor parte agua y vitaminas y minerales, por lo que son alimentos muy poco calóricos. El calabacín, el repollo y la zanahoria son fuente de β-caroteno, importante para la vista, vitaminas E, B3, folatos y niacina y de potasio. El repollo es también una fuente importante de fibra.
La carne es fuente de proteína animal. Un consejo: tanto para el vacuno como para el cerdo, pedir carne magra ya que tiene más cantidad de proteínas y menos cantidad de lípidos.
Los beneficios de la comida china significativos ya que por el método de cocinado que emplean, mantienen la riqueza nutritiva y reduce la cantidad de grasa.

Dumplings en mi cocina

Dumplings en mi cocina

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octubre 21, 2009

¿Miedo a los postres?

Posted in azúcar, chocolate, dulces, harina, huevos, merienda, postres, queso a 10:38 pm por Marta Burdiel Gutiérrez


Cada vez que veo en un libro de cocina, o en una revista una receta de algo dulce, con sus preciosas fotografías, no puedo evitar el pensar “De hoy no pasa que la pruebe” . El problema es siempre el mismo: el resultado.
Da igual que te juren que sale siempre, que tiene solo una estrellita de dificultad o que es infalible porque NUNCA, NUNCA sale. Estoy harta de ser ingenua y pensar que va a salir bien porque nunca lo hacen. He tomado escurridizas tartas, croissants duros como piedras, y galletas que más bien parecían armas arrojadizas.  Por toda esta serie de peripecias, ausentes de final feliz, he decidio hacer una pequeña aportación al universo dulce, con pequeños y deliciosos bocados que prometo SIEMPRE funcionan.

Hoy es el turno de un queso algo marginado, el mascarpone. Alguna vez habeís comprado, varias tarrinas de este queso para hacer un delicioso tiramisú, y al final os sobra tanta cantidad que no sabeís como aprovecharlo? Pues bien, una tarde aburrida en mi cocina con varias cajitas de queso a punto de caducar empecé a bucear en la red en busca de algo provechoso que hacer con ellas. Despúes de más de 20 páginas sin resultado lo encontré, ¡Sí! allí estaba esperandome “Mascarpone cup-cakes” deliciosas, suaves y esponjosas y con algunas modificaciones se han convertido en las magdalenas oficiales de mis fiestas. Espero que os gusten.

MASCARPONE CUP-CAKES

INGREDIENTES:

1 paquete de Mascarpone
60gr. de mantequilla Tª ambiente
1 huevo a Tª ambiente
175 ml. de leche
1/2 cucharadita de extracto de vainilla (o una de zumo de limón)
200gr. de harina
100gr. azúcar
1 sobre de levadura
1 cucharada de bicarbonato (para que estén más esponjosas)
1 pizca de sal
175gr. de gotitas de chocolate negro (se puede sustituir por onzas de chocolate picadas en trozos no demasiado pequeños)

ELABORACIÓN 

Precalentar el horno a 180ºC. Mezclar el mascarpone con la mantequilla con ayuda de una barilla o batidor eléctrico hasta obtener una mezcla esponjosa. Introducir en la mezcla el huevo y la cucharada de extracto de vainilla o de zumo de limón -según preferencias-. En un bol aparte mezclar la harina con el azúcar, la levadura, la sal y el bicarbonato. Mezclar e incorporar sin dejar de remover a la mezcla anterior. Una vez bien integrados todos los ingredientes y con ayuda de una cuchara de madera añadir las pepitas de chocolate.
Con la ayuda de una cuchara de servir helado, distribuir la masa en cada uno de los moldes de papel -una cucharada colmada por molde-.  Hornear 15min o hasta que esten doradas en la superficie y esponjosas en el interior. Dejar enfriar. Espolvorear con azúcar glas.
 
Aquí os dejo una foto de las últimas que hice. Espero que os gusten! Esta receta se la dedico a mi amiga Inés una gran diseñadora de tocados www.sitabtocados.com que adora estas magdalenas de chocolate
Mascarpone Cup-Cakes

Mascarpone Cup-Cakes

 

Y YA SABEÍS SI TENEÍS ALGUNA CONSULTA NO DUDEÍS EN PREGUNTAR!

octubre 20, 2009

Sopa de tomate y albahaca contra el frío otoñal

Posted in albahaca, caliente, comer, queso, sopa, tomate a 10:09 pm por Marta Burdiel Gutiérrez


Madrid se despierta gris… en días como estos nublados, lluviosos, y ese frío que hace que desees estar en casa tranquilamente y no entre charcos, claxón y atascos es sinónimo para mi de “confort food”.

El término “confort food” se lo oí por primera vez a Nigella Lawson, cocinera británica que hizo un especial sobre este tipo de comida. En definitiva “confort food” es toda aquella comida que os haga sentir bien. ¿ No hay momentos en los que tu cuerpo simplemente te pide chocolate? o desearías encontrar en tu mesa unas croquetas de tu abuela recien hechas…

A mi en días como estos solo puedo pensar en algo… Sopa de tomate y albahaca. ¿Suena difícil? 15 minutos y listo. Empecemos!

SOPA DE TOMATE Y ALBAHACA

INGREDIENTES:

2 Kg. de tomates
1 manojo de Albahaca fresca
1 cebolla grande
1/2 patata
Sal
Azúcar
Parmesano

ELABORACIÓN:

Poner una olla rápida con algo de aceite en el fondo calentar y dorar los tomates- en cuartos- y la cebolla. Incorporar una cucharada sopera de sal,  y dos de azucar. Remover sin dejar que se pegue, añadir la patata y la albahaca (reservar unas hojas para la decoración). Cubrir con agua y cerrar la olla. Cocinar 10 minutos una vez esta haya empezado a pitar.

Triturar el conjunto y pasar por el chino. Rectificar de sal si fuese necesario. Servir en una taza, o cuenco con unas lascas de parmesano y unas hojitas de Albahaca.

Valor nutricional de la sopa (por Bea Urrutia)

Esta receta de sopa de tomate y albahaca es una alternativa perfecta para los días de frío como los que vienen para reemplazar al salmorejo o gazpacho, platos más veraniegos.
El tomate, ingrediente principal del plato, es un alimento con escasa cantidad de calorías ( 18 Kcal. en 100 gr. ), por lo que hace al plato ligero y nada contundente. La mayor parte de su peso es agua pero también contiene hidratos de carbono, que es nutriente principal de nuestra dieta. El tomate es muy rico en licopenos, da el color característico del tomate, que es excelente para la vista. El tomate también tiene una cantidad importante de vitamina C y antioxidantes.
Al añadir el queso, patata y cebolla el plato adquiere más sabor y aumenta su valor nutricional ya que el queso es fuente de calcio y vitamina D necesarios para los huesos, y la patata de hidratos complejos también importantes para la contracción muscular. La cebolla aporta sustancias muy beneficiosas para el corazón.
En resumen: es un plato ligero, calientito y con gran valor nutricional y grandes beneficios.

Y YA SABEÍS SI TENEÍS ALGUNA CONSULTA NO DUDEÍS EN PREGUNTAR!

Sopa de tomate
Sopa de tomate

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